Wieprzowina słodko-kwaśna
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w 2-centymetrową kostkę)
- 80 gSkrobia kukurydziana (do panierowania)
- 40 gMąka pszenna (do panierowania)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 250 gAnanas (pokrojony w kostkę)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlOcet ryżowy
- 60 gBiały cukier
- 100 mlSok pomidorowy
- 3 łyżkaSos sojowy
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia w głębokim tłuszczu)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 4 łyżkaKetchup
Przygotowanie
Chrupiące kawałeczki wieprzowiny o idealnie miękkim wnętrzu. Lśniący sos gęsto oblepia owoce i warzywa, mistrzowsko balansując ostrość octu ze słodyczą soczystego ananasa.
- 1
Pokrój karkówkę w 2-centymetrową kostkę. W misce wymieszaj mięso z roztrzepanym jajkiem i łyżką sosu sojowego. Odstaw na 10 minut, aby smaki marynaty przeniknęły do włókien mięsa.
- 2
Obtocz kawałki wieprzowiny w mieszance mąki ziemniaczanej i pszennej. Smaż partiami na głębokim oleju arachidowym rozgrzanym do 180°C, aż panierka stanie się złocista i twarda. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 3
W mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju krótko podsmaż cebulę, pokrojoną paprykę oraz posiekany czosnek. Warzywa powinny pozostać jędrne i chrupiące. Na samym końcu dodaj kawałki ananasa.
- 4
Wlej do woka ocet ryżowy, sok pomidorowy, ketchup, dodaj cukier i resztę sosu sojowego. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos wyraźnie się zredukuje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Wrzuć usmażone mięso z powrotem do woka. Całość energicznie wymieszaj, by każda cząstka pokryła się lśniącą glazurą. Podawaj natychmiast, by wieprzowina nie straciła swojej obłędnej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać ekstremalną chrupkość, zastosuj technikę podwójnego smażenia: najpierw w 160°C, by mięso doszło w środku, a tuż przed podaniem w 190°C dla uzyskania ciemnozłotego koloru.
- Pamiętaj, by sos był dobrze zredukowany przed dodaniem mięsa – zbyt rzadka baza sprawi, że panierka błyskawicznie nasiąknie i zmięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby spróbować przywrócić mięsu choć część jego pierwotnej chrupkości.
