Wieprzowina słodko-kwaśna

Chrupiące kawałeczki wieprzowiny o idealnie miękkim wnętrzu. Lśniący sos gęsto oblepia owoce i warzywa, mistrzowsko balansując ostrość octu ze słodyczą soczystego ananasa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 929
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 80 g Skrobia kukurydziana ( do panierowania )
• 40 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 250 g Ananas ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Ocet ryżowy
• 60 g Biały cukier
• 100 ml Sok pomidorowy
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia w głębokim tłuszczu )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 4 tbsp Ketchup

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Pokrój karkówkę w 2-centymetrową kostkę. W misce wymieszaj mięso z roztrzepanym jajkiem i łyżką sosu sojowego. Odstaw na 10 minut, aby smaki marynaty przeniknęły do włókien mięsa.

2. Panierowanie i smażenie

   Obtocz kawałki wieprzowiny w mieszance mąki ziemniaczanej i pszennej. Smaż partiami na głębokim oleju arachidowym rozgrzanym do 180°C, aż panierka stanie się złocista i twarda. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

3. Smażenie dodatków

   W mocno rozgrzanym woku z odrobiną oleju krótko podsmaż cebulę, pokrojoną paprykę oraz posiekany czosnek. Warzywa powinny pozostać jędrne i chrupiące. Na samym końcu dodaj kawałki ananasa.

4. Redukcja sosu

   Wlej do woka ocet ryżowy, sok pomidorowy, ketchup, dodaj cukier i resztę sosu sojowego. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos wyraźnie się zredukuje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Finałowe połączenie

   Wrzuć usmażone mięso z powrotem do woka. Całość energicznie wymieszaj, by każda cząstka pokryła się lśniącą glazurą. Podawaj natychmiast, by wieprzowina nie straciła swojej obłędnej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać ekstremalną chrupkość, zastosuj technikę podwójnego smażenia: najpierw w 160°C, by mięso doszło w środku, a tuż przed podaniem w 190°C dla uzyskania ciemnozłotego koloru.
• Pamiętaj, by sos był dobrze zredukowany przed dodaniem mięsa – zbyt rzadka baza sprawi, że panierka błyskawicznie nasiąknie i zmięknie.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby spróbować przywrócić mięsu choć część jego pierwotnej chrupkości.