Tradycyjna kura w potrawce z ryżem

Delikatne, rozpływające się w ustach mięso kury podane z puszystym ryżem ugotowanym w esencjonalnym bulionie. Całość dopełnia aksamitny, biały sos na bazie śmietanki z subtelną, orzeźwiającą nutą cytryny.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 160 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 1393
• Białko: 119 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 1 szt. Kura ( w całości i dokładnie oczyszczona )
• 400 g Ryż biały ( przepłukany na sicie pod bieżącą wodą )
• 3 szt. Marchewka ( obrana i przekrojona wzdłuż na pół )
• 2 szt. Por ( białe i jasnozielone części, starannie umyte )
• 1 szt. Cebula ( obrana i nakłuta goździkiem )
• 2 szt. Goździk
• 1 szt. Bouquet garni
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 200 ml Śmietanka
• 0.5 szt. Cytryna ( sok wyciśnięty z owocu )
• 2 szczypta Szara sól morska
• 6 szt. Pieprz czarny ziarnisty

Instrukcje

1. Gotowanie kury

   Kurę włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie starannie zdejmij szumowiny z powierzchni. Dodaj marchew, pory, cebulę nakłutą goździkiem, pęczek ziół (bouquet garni), sól oraz ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie z łatwością odchodzić od kości.

2. Przygotowanie ryżu

   Odmierz podwójną objętość przecedzonego, gorącego bulionu w stosunku do ilości ryżu. Zalej ryż w rondlu, przykryj i gotuj na minimalnym ogniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Ziarna powinny być miękkie, ale pozostać sypkie.

3. Aksamitny sos

   W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i przygotuj jasną zasmażkę, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Stopniowo wlewaj 500 ml bulionu, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gdy sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę, dodaj śmietankę oraz sok z cytryny. Podgrzej krótko, by smaki się przegryzły.

4. Serwowanie

   Kurę podziel na mniejsze porcje. Podawaj na gorącym ryżu w towarzystwie ugotowanych warzyw. Całość obficie polej lśniącym, białym sosem.

Wskazówki szefa kuchni

• Przed przygotowaniem sosu zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu, aby sos był idealnie gładki i nie rozwarstwiał się.
• Po dodaniu śmietanki nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia, dzięki czemu zachowa on swoją jedwabistą teksturę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Ponieważ ryż chłonie wilgoć, podczas odgrzewania warto dodać odrobinę pozostałego bulionu.