Włoski ryż szafranowy

Intensywnie złocisty ryż, w którym każde ziarenko jest idealnie sypkie i lśniące. Szlachetny aromat szafranu wspaniale przenika się ze słodyczą zeszklonej cebulki i aksamitnym masłem.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 395
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( surowy )
• 1 pinch Szafran ( w nitkach )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 50 g Masło niesolone ( zimne )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( w temperaturze pokojowej )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 700 ml Bulion warzywny ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie esencji z szafranu

   W małej miseczce umieść nitki szafranu i zalej dwiema łyżkami gorącej wody. Odstaw do naciągnięcia, aż napar nabierze głębokiego, pomarańczowego koloru.

2. Szklenie bazy

   Na patelni rozpuść część masła i wrzuć drobno posiekaną cebulę. Podsmażaj ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta, ale uważaj, by jej nie zrumienić.

3. Przesmażanie ryżu

   Wsyp biały ryż i dokładnie wymieszaj, tak aby każde ziarno pokryło się tłuszczem. Smaż przez chwilę, aż ryż stanie się perłowy i lekko szklisty na brzegach.

4. Deglasowanie winem

   Wlej wytrawne białe wino. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje, a intensywny zapach alkoholu zniknie.

5. Gotowanie w bulionie

   Dolej gorący bulion oraz przygotowany wcześniej napar z szafranu. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Ryż będzie gotowy, gdy wchłonie cały płyn i stanie się idealnie miękki, ale nie rozgotowany.

6. Wykończenie masłem

   Zdejmij patelnię z ognia i dodaj resztę zimnego masła. Delikatnie wymieszaj widelcem, by nie uszkodzić ziaren. Ryż powinien zyskać piękny połysk i apetyczną, lekko płynną konsystencję.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ryżu przed gotowaniem – zawarta w nim naturalna skrobia sprawi, że danie będzie miało idealną strukturę.
• Używaj wyłącznie bardzo gorącego bulionu, aby nie przerywać procesu gotowania ryżu i zachować jego teksturę.
• Masło dodawane na końcu musi być mocno schłodzone – dzięki temu powstanie emulsja, która nada ziarnom luksusowy blask.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewać z odrobiną wody, aby przywrócić mu odpowiednią wilgotność.