Włoski ryż szafranowy
Składniki
- 300 gRyż biały (surowy)
- 1 szczyptaSzafran (w nitkach)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 50 gMasło niesolone (zimne)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (w temperaturze pokojowej)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 700 mlBulion warzywny (gorący)
Przygotowanie
Intensywnie złocisty ryż, w którym każde ziarenko jest idealnie sypkie i lśniące. Szlachetny aromat szafranu wspaniale przenika się ze słodyczą zeszklonej cebulki i aksamitnym masłem.
- 1
W małej miseczce umieść nitki szafranu i zalej dwiema łyżkami gorącej wody. Odstaw do naciągnięcia, aż napar nabierze głębokiego, pomarańczowego koloru.
- 2
Na patelni rozpuść część masła i wrzuć drobno posiekaną cebulę. Podsmażaj ją powoli, aż stanie się miękka i przezroczysta, ale uważaj, by jej nie zrumienić.
- 3
Wsyp biały ryż i dokładnie wymieszaj, tak aby każde ziarno pokryło się tłuszczem. Smaż przez chwilę, aż ryż stanie się perłowy i lekko szklisty na brzegach.
- 4
Wlej wytrawne białe wino. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn niemal całkowicie odparuje, a intensywny zapach alkoholu zniknie.
- 5
Dolej gorący bulion oraz przygotowany wcześniej napar z szafranu. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Ryż będzie gotowy, gdy wchłonie cały płyn i stanie się idealnie miękki, ale nie rozgotowany.
- 6
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj resztę zimnego masła. Delikatnie wymieszaj widelcem, by nie uszkodzić ziaren. Ryż powinien zyskać piękny połysk i apetyczną, lekko płynną konsystencję.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie płucz ryżu przed gotowaniem – zawarta w nim naturalna skrobia sprawi, że danie będzie miało idealną strukturę.
- Używaj wyłącznie bardzo gorącego bulionu, aby nie przerywać procesu gotowania ryżu i zachować jego teksturę.
- Masło dodawane na końcu musi być mocno schłodzone – dzięki temu powstanie emulsja, która nada ziarnom luksusowy blask.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewać z odrobiną wody, aby przywrócić mu odpowiednią wilgotność.
