Arroz con Pollo

Złocisty kurczak otulony puszystym, aromatyzowanym szafranem ryżem. Sekret tkwi w lekko przypieczonym spodzie, który tworzy wyjątkowo smaczną, chrupiącą skórkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 796
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 300 g Ryż biały ( przepłukany )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w kostkę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szafran
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Obsmażanie kurczaka

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron, aż skórka stanie się idealnie chrupiąca i nabierze głębokiego, brązowego koloru. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, paprykę i czosnek. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie mogą się przypalić. Dodaj pomidory i smaż całość, aż odparuje z nich nadmiar wody, tworząc gęstą bazę.

3. Szklenie ryżu

   Wsyp biały ryż na patelnię. Wymieszaj starannie, aby każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem i stało się lekko przezroczyste na brzegach. Dodaj wędzoną paprykę oraz szafran.

4. Gotowanie pod przykryciem

   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i wlej gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, bez mieszania, dopóki ryż nie wchłonie całego płynu.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu podczas gotowania – dzięki temu na dnie patelni wytworzy się 'socarrat', czyli pyszna, skarmelizowana skorupka.
• Jeśli po ugotowaniu ryż wydaje się wciąż zbyt twardy, dolej odrobinę bulionu i odstaw danie pod przykryciem na 5 minut po zdjęciu z ognia.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać na małym ogniu z odrobiną wody, aby zachować wilgotność ryżu.