Faszerowane ziemniaki po bliskowschodniemu

Miąższ ziemniaków staje się aksamitny i wręcz rozpływa się w ustach, przesiąknięty aromatycznym, pomidorowym bulionem. Farsz z jagnięciny pozostaje idealnie soczysty, a ryż wchłania wszystkie pyszne soki z gotowania.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 724
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 8 piece Ziemniak ( obrane i wydrążone )
• 250 g Jagnięcina mielona ( świeża )
• 60 g Ryż biały ( surowy )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 tsp Kumin mielony
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Sok z limonki
• 300 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz ze skórki. Odetnij górną część, tworząc „wieczko”, i wydrąż środek za pomocą drylownicy do jabłek lub małej łyżeczki. Pozostaw około centymetrową ściankę miąższu przy skórce.

2. Przygotowanie farszu

   W misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, surowy ryż, drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki oraz kumin. Solidnie dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj masę ręką, aż składniki dobrze się połączą w jednolity farsz.

3. Nadziewanie i podsmażanie

   Napełnij ziemniaki farszem, ale nie upychaj go zbyt mocno – ryż musi mieć miejsce, by swobodnie napęcznieć. Na głębokiej patelni podsmaż pokrojone w kostkę pomidory na oliwie, aż zmiękną i puszczą sok.

4. Duszenie pod przykryciem

   Ułóż ziemniaki pionowo na patelni z pomidorami. Wlej wodę, sok z limonki i melasę z granatu tak, by płyn sięgał do połowy wysokości warzyw. Przykryj i duś na małym ogniu, dopóki ostrze noża nie będzie wchodzić w ziemniaka miękko, jak w masło.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie upychaj farszu zbyt ciasno: ryż potrzebuje miejsca, by zwiększyć swoją objętość, inaczej ziemniak może pęknąć podczas gotowania.
• Jeśli ziemniaki nie chcą stać pionowo, zetnij cienki plasterek od spodu, aby stworzyć stabilną podstawę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Ryż będzie nadal wchłaniał sos, więc przed ponownym, powolnym podgrzewaniem pod przykryciem dolej odrobinę wody.