Pudding z białek

Przygotowanie

Nieskazitelnie biała, puszysta chmurka, która pod naciskiem łyżeczki stawia delikatny opór, by po chwili natychmiast rozpłynąć się na podniebieniu. Głębię smaku nadaje jej ciemny karmel, którego lekka goryczka idealnie przełamuje słodycz ubitych białek.

1. 1

   Wlej płynny karmel do formy z kominkiem (typu savarin). Obracaj naczyniem tak, aby złocista masa dokładnie i równomiernie pokryła wszystkie ścianki oraz środkowy stożek.

2. 2

   Oddziel białka od żółtek. Przelej je do czystej misy miksera, dodaj kilka kropel soku z cytryny i ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie bardzo sztywna piana.

3. 3

   Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj biały cukier, cały czas miksując. Masa powinna stać się lśniąca, gęsta i aksamitnie gładka. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski dnem do góry pozostaje całkowicie nieruchoma.

4. 4

   Za pomocą szpatułki przełóż ubitą pianę do skarmelizowanej formy. Delikatnie dociśnij masę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a wierzch starannie wyrównaj wypukłą stroną łyżki.

5. 5

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz pudding przez 8 do 10 minut. Deser wyrośnie niczym suflet. Gdy tylko góra zacznie się bardzo delikatnie rumienić, natychmiast wyjmij go z pieca.

6. 6

   Pozostaw pudding do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej – deser nieco opadnie, co jest naturalnym zjawiskiem. Przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi i wyłóż na głęboki talerz, aby zebrać każdą kroplę pysznego sosu karmelowego.