Pudim de Claras

Nieskazitelnie biała, puszysta chmurka, która pod naciskiem łyżeczki stawia delikatny opór, by po chwili natychmiast rozpłynąć się na podniebieniu. Głębię smaku nadaje jej ciemny karmel, którego lekka goryczka idealnie przełamuje słodycz ubitych białek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 341
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 6.7 piece Jajko ( tylko białka )
• 166.7 g Biały cukier ( do stopniowego dodawania )
• 66.7 ml Karmel w płynie ( do wyłożenia formy )
• 0.7 piece Cytryna ( sok (kilka kropel) )

Instrukcje

1. Przygotowanie formy

   Wlej płynny karmel do formy z kominkiem (typu savarin). Obracaj naczyniem tak, aby złocista masa dokładnie i równomiernie pokryła wszystkie ścianki oraz środkowy stożek.

2. Ubijanie białek

   Oddziel białka od żółtek. Przelej je do czystej misy miksera, dodaj kilka kropel soku z cytryny i ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie bardzo sztywna piana.

3. Hartowanie cukrem

   Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj biały cukier, cały czas miksując. Masa powinna stać się lśniąca, gęsta i aksamitnie gładka. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski dnem do góry pozostaje całkowicie nieruchoma.

4. Wypełnianie formy

   Za pomocą szpatułki przełóż ubitą pianę do skarmelizowanej formy. Delikatnie dociśnij masę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, a wierzch starannie wyrównaj wypukłą stroną łyżki.

5. Błyskawiczne pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz pudding przez 8 do 10 minut. Deser wyrośnie niczym suflet. Gdy tylko góra zacznie się bardzo delikatnie rumienić, natychmiast wyjmij go z pieca.

6. Studzenie i serwowanie

   Pozostaw pudding do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej – deser nieco opadnie, co jest naturalnym zjawiskiem. Przesuń cienkim nożem wzdłuż krawędzi i wyłóż na głęboki talerz, aby zebrać każdą kroplę pysznego sosu karmelowego.

   0

Porady szefa kuchni

• Używaj białek o temperaturze pokojowej – znacznie lepiej się napowietrzają i tworzą bardziej stabilną strukturę.
• Nigdy nie wyjmuj puddingu z formy, gdy jest jeszcze gorący; mógłby się natychmiast rozpaść i stracić swoją puszystość.
• Karmel musi pozostać płynny. Jeśli zbyt mocno zastygnie w formie, przed wyłożeniem deseru ogrzej spód naczynia nad palnikiem przez kilka sekund.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 48 godzin. Pamiętaj o szczelnym przykryciu deseru, aby nie chłonął zapachów innych potraw.