Koreańska zupa z plackami ryżowymi (tteokguk)
Składniki
- 600 gKoreańskie kluski ryżowe (Garae-tteok) (pokrojone w plasterki do zupy (garaetteok))
- 250 gMostek wołowy
- 2000 mlWoda
- 2 szt.Czosnek (ząbki)
- 2 szt.Cebula dymka
- 30 mlSos sojowy (do zupy (guk-ganjang))
- 2 szt.Jajko
- 2 szt.Algi nori (arkusze gim (koreańskie nori))
- 5 mlOlej sezamowy
- 2 gZiarna sezamu
- 0 szczyptaSól (do smaku)
- 0 szczyptaczarny pieprz (do smaku)
Przygotowanie
Miękkie, białe plasterki placków ryżowych unoszą się w klarownym bulionie wołowym, obok mostka, który rozpada się na włókna pod naciskiem widelca. Cienkie paski jajka wnoszą delikatną teksturę, a pokruszone gim i sezam — prażony aromat. Czosnek i sos sojowy do zupy pogłębiają smak bulionu, nie odbierając mu lekkości.
- 1
Opłucz mostek pod zimną wodą. Włóż go do garnka z 2 000 ml wody i zagotuj. Dokładnie zbierz szumowiny, przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu około 1 godziny, aż mięso łatwo ustąpi pod czubkiem noża. Wyjmij mięso i przecedź bulion.
- 2
Gdy mięso przestygnie na tyle, by można było je chwycić, poszarp je palcami lub dwiema widelcami na włókna. Wymieszaj z olejem sezamowym, szczyptą soli i czarnym pieprzem. Mięso powinno być równomiernie doprawione, ale nie tłuste.
- 3
Jeśli placki ryżowe są twarde, namocz je przez 10 minut w zimnej wodzie, a następnie odsącz. Drobno posiekaj czosnek i pokrój dymkę w cienkie plasterki. Roztrzep jajka i usmaż cienki omlet na lekko natłuszczonej patelni. Ostudź i pokrój w cienkie paski. Pokrusz gim.
- 4
Doprowadź przecedzony bulion do wrzenia. Dodaj posiekany czosnek i sos sojowy do zupy, spróbuj i dopraw solą. Wrzuć odsączone placki ryżowe i gotuj 5–7 minut, aż zmiękną i wypłyną na powierzchnię. Dodaj dymkę i gotuj jeszcze 1 minutę.
- 5
Rozlej gorącą zupę do czterech misek. Na każdej porcji ułóż poszarpaną wołowinę i paski jajka, a następnie posyp pokruszonym gim i sezamem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zbieraj szumowiny od razu, gdy bulion zacznie wrzeć; pozostawione zmętniają go i odbierają mu czysty smak.
- Twarde placki ryżowe mocz w zimnej wodzie przez podany czas, nie dłużej — zmiękłyby jeszcze przed gotowaniem.
- Gim dodaj dopiero do misek tuż przed podaniem, aby zachowało prażony aromat i nie rozmiękło w bulionie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion i wołowinę przechowuj w lodówce do 3 dni, osobno od placków ryżowych i dodatków. Podgrzej bulion, a placki ugotuj tuż przed podaniem — z czasem miękną i zagęszczają zupę.
