Tradycyjne koreańskie baekban

Przygotowanie

Bogactwo smaków na jednym stole: puszysty biały ryż zestawiony z głębią aromatycznego, fermentowanego bulionu. Chrupiący, grillowany boczek idealnie kontrastuje z kwasowością kimchi i świeżością warzywnych dodatków, które pobudzają podniebienie.

1. 1

   Ryż płuczemy w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona idealnie przezroczysta. Gotujemy go w proporcji 1:1 z wodą. Ziarna powinny być miękkie, a jednocześnie stawiać delikatny opór pod zębami i lekko się lepić.

2. 2

   Zagotowujemy bulion dashi, po czym wrzucamy pokrojoną w cienkie plasterki rzodkiew koreańską oraz cebulę. Gdy rzodkiew stanie się szklista, dodajemy pastę doenjang. Na koniec dorzucamy pokrojone w kostkę tofu i gotujemy na małym ogniu – unikaj gwałtownego wrzenia, by zachować pełnię aromatu pasty.

3. 3

   Na mocno rozgrzanej patelni rumienimy plastry boczku. Gdy tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się chrupiące, dodajemy posiekany czosnek, brązowy cukier i koreański sos sojowy. Smażymy, aż mięso pokryje się błyszczącą, apetyczną glazurą.

4. 4

   Kimchi przekładamy do małej miseczki. Z pozostałej rzodkwi przygotowujemy ekspresową sałatkę, mieszając ją z płatkami gochugaru, octem ryżowym i olejem sezamowym. Całość posypujemy ziarnami sezamu.

5. 5

   Ryż i zupę podajemy w osobnych miseczkach dla każdego gościa. Boczek oraz dodatki banchan ustawiamy na środku stołu, by każdy mógł się nimi swobodnie częstować, celebrując wspólny posiłek.