Tradycyjne Koreańskie Baekban

Bogactwo smaków na jednym stole: puszysty biały ryż zestawiony z głębią aromatycznego, fermentowanego bulionu. Chrupiący, grillowany boczek idealnie kontrastuje z kwasowością kimchi i świeżością warzywnych dodatków, które pobudzają podniebienie.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 912
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( opłukany )
• 400 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 2 tbsp Doenjang ( sfermentowana pasta sojowa )
• 800 ml Bulion dashi ( klarowny )
• 200 g Tofu ( pokrojone w kostkę )
• 150 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w plasterki )
• 150 g Kimchi
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ryż płuczemy w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona idealnie przezroczysta. Gotujemy go w proporcji 1:1 z wodą. Ziarna powinny być miękkie, a jednocześnie stawiać delikatny opór pod zębami i lekko się lepić.

2. Bulion Doenjang Jjigae

   Zagotowujemy bulion dashi, po czym wrzucamy pokrojoną w cienkie plasterki rzodkiew koreańską oraz cebulę. Gdy rzodkiew stanie się szklista, dodajemy pastę doenjang. Na koniec dorzucamy pokrojone w kostkę tofu i gotujemy na małym ogniu – unikaj gwałtownego wrzenia, by zachować pełnię aromatu pasty.

3. Smażenie boczku

   Na mocno rozgrzanej patelni rumienimy plastry boczku. Gdy tłuszcz się wytopi, a brzegi staną się chrupiące, dodajemy posiekany czosnek, brązowy cukier i koreański sos sojowy. Smażymy, aż mięso pokryje się błyszczącą, apetyczną glazurą.

4. Przygotowanie dodatków banchan

   Kimchi przekładamy do małej miseczki. Z pozostałej rzodkwi przygotowujemy ekspresową sałatkę, mieszając ją z płatkami gochugaru, octem ryżowym i olejem sezamowym. Całość posypujemy ziarnami sezamu.

5. Serwowanie

   Ryż i zupę podajemy w osobnych miseczkach dla każdego gościa. Boczek oraz dodatki banchan ustawiamy na środku stołu, by każdy mógł się nimi swobodnie częstować, celebrując wspólny posiłek.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnego ryżu jest jego dokładne płukanie – woda musi być krystalicznie czysta, dzięki czemu ziarna nie będą się nieestetycznie rozgotowywać.
• Pasty doenjang nie należy gotować zbyt długo; zbyt wysoka temperatura przez dłuższy czas zabija jej subtelny, sfermentowany aromat.
• Przed krojeniem warto porządnie odsączyć tofu z zalewy, dzięki czemu znacznie lepiej „wpije” smak aromatycznego bulionu.

Przechowywanie

Zupa i boczek zachowają świeżość w lodówce do 3 dni. Ryż najlepiej smakuje podany od razu po ugotowaniu.