Wołowe Tteokguk
Składniki
- 400 gPaleron (w całości do wywaru)
- 2 LWoda mineralna
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 szt.Jajko (oddzielone i usmażone w formie cienkich omletów)
- 1 szt.Algi nori (pocięte w cienkie paski)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona na ukos)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 600 gKluski ryżowe (Tteok) (przepłukane w zimnej wodzie)
Przygotowanie
Klarowny, parujący bulion wołowy wypełniony aksamitnymi, delikatnie ciągnącymi się kluseczkami ryżowymi. Nad miską unosi się kuszący aromat prażonego sezamu i suszonych alg.
- 1
Włóż łopatkę wołową do garnka z zimną wodą. Gotuj przez 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odlej wodę, starannie wypłucz mięso oraz garnek. Ponownie włóż wołowinę do naczynia i zalej 2 litrami świeżej wody mineralnej.
- 2
Dodaj rozgnieciony czosnek. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut. Regularnie zdejmuj pianę z powierzchni, aby wywar pozostał idealnie przejrzysty. Mięso powinno stać się miękkie i łatwo dawać się nakłuć nożem.
- 3
Oddziel białka od żółtek. Usmaż je oddzielnie na lekko natłuszczonej patelni, tworząc dwa cienkie omlety. Po wystygnięciu pokrój je w drobne, dekoracyjne paseczki. Algi nori potnij w cieniutkie nitki.
- 4
Wyjmij mięso z wywaru, poszarp je na włókna i odłóż na bok. Do mocno wrzącego bulionu wrzuć przepłukane wcześniej kluseczki tteok. Są gotowe do podania, gdy tylko wypłyną na powierzchnię i staną się rozkosznie miękkie.
- 5
Wlej koreański sos sojowy i dopraw szczyptą soli. Spróbuj wywaru – smak powinien być głęboki i zrównoważony. Tuż przed zdjęciem z ognia dodaj ukośnie pokrojoną dymkę, by zachowała świeżość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Namocz kluseczki ryżowe w zimnej wodzie na 20 minut przed gotowaniem – dzięki temu będą idealnie i równomiernie miękkie w samym środku.
- Unikaj gwałtownego wrzenia po dodaniu sosu sojowego, aby bulion nie stracił swojej pięknej przejrzystości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Jeśli to możliwe, przechowuj bulion i kluseczki w oddzielnych pojemnikach – w ten sposób tteok nie wchłoną całego płynu. Danie zachowuje świeżość w lodówce przez 2 dni.
