Wołowe Tteokguk

Klarowny, parujący bulion wołowy wypełniony aksamitnymi, delikatnie ciągnącymi się kluseczkami ryżowymi. Nad miską unosi się kuszący aromat prażonego sezamu i suszonych alg.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 873
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 124 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 400 g Paleron ( w całości do wywaru )
• 2 L Woda mineralna
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 piece Jajko ( oddzielone i usmażone w formie cienkich omletów )
• 1 piece Algi nori ( pocięte w cienkie paski )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona na ukos )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 600 g Kluski ryżowe (Tteok) ( przepłukane w zimnej wodzie )

Instrukcje

1. Obgotowanie mięsa i baza wywaru

   Włóż łopatkę wołową do garnka z zimną wodą. Gotuj przez 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odlej wodę, starannie wypłucz mięso oraz garnek. Ponownie włóż wołowinę do naczynia i zalej 2 litrami świeżej wody mineralnej.

2. Wolne gotowanie i klarowanie

   Dodaj rozgnieciony czosnek. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 40 minut. Regularnie zdejmuj pianę z powierzchni, aby wywar pozostał idealnie przejrzysty. Mięso powinno stać się miękkie i łatwo dawać się nakłuć nożem.

3. Przygotowanie dodatków

   Oddziel białka od żółtek. Usmaż je oddzielnie na lekko natłuszczonej patelni, tworząc dwa cienkie omlety. Po wystygnięciu pokrój je w drobne, dekoracyjne paseczki. Algi nori potnij w cieniutkie nitki.

4. Gotowanie kluseczek ryżowych

   Wyjmij mięso z wywaru, poszarp je na włókna i odłóż na bok. Do mocno wrzącego bulionu wrzuć przepłukane wcześniej kluseczki tteok. Są gotowe do podania, gdy tylko wypłyną na powierzchnię i staną się rozkosznie miękkie.

5. Ostatnie doprawienie

   Wlej koreański sos sojowy i dopraw szczyptą soli. Spróbuj wywaru – smak powinien być głęboki i zrównoważony. Tuż przed zdjęciem z ognia dodaj ukośnie pokrojoną dymkę, by zachowała świeżość.

Porady szefa kuchni

• Namocz kluseczki ryżowe w zimnej wodzie na 20 minut przed gotowaniem – dzięki temu będą idealnie i równomiernie miękkie w samym środku.
• Unikaj gwałtownego wrzenia po dodaniu sosu sojowego, aby bulion nie stracił swojej pięknej przejrzystości.

Przechowywanie

Jeśli to możliwe, przechowuj bulion i kluseczki w oddzielnych pojemnikach – w ten sposób tteok nie wchłoną całego płynu. Danie zachowuje świeżość w lodówce przez 2 dni.