Klopsiki w glazurze BBQ

Mięsiste klopsiki lśniące pod ciemną glazurą. Chrupiąca, lepka skórka skrywa wyjątkowo soczyste wnętrze, a z patelni unosi się kuszący aromat dymu i rumianego mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 527
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 200 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 50 g Bułka tarta ( drobnoziarnista )
• 1 piece Cebula ( posiekana bardzo drobno )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Miód ( płynny )
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Musztarda
• 1 tsp Papryka wędzona
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Przygotuj bazę aromatyczną

   Cebulę i czosnek posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Powinny niemal połączyć się z mięsem – dzięki temu unikniesz grudek, przez które klopsiki mogłyby pękać podczas smażenia.

2. Uformuj klopsiki

   Wymieszaj wołowinę, wieprzowinę, jajko, bułkę tartą i aromatyczne dodatki. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Nie ugniataj mięsa zbyt mocno – masa powinna pozostać puszysta, by klopsiki zachowały wszystkie soki.

3. Obsmaż mięso

   Rozgrzej olej na patelni. Smaż klopsiki z każdej strony, aż pokryją się wyraźną, ciemnozłotą skórką. Mięso musi być dobrze zrumienione, by nabrało głębi smaku.

4. Glazurowanie i redukcja

   Dodaj miód, ocet, musztardę, paprykę, ketchup i sos Worcestershire. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze syropowej konsystencji. Każdy klopsik powinien być dokładnie otulony lśniącą glazurą.

Porady szefa kuchni

• Staraj się nie wyrabiać mięsa zbyt długo dłońmi; ciepło rąk rozpuści tłuszcz, przez co klopsiki mogą stać się suche.
• Jeśli masz taką możliwość, użyj patelni żeliwnej – pozwoli ona uzyskać idealnie chrupiącą, głęboko skarmelizowaną skórkę.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Danie świetnie nadaje się do mrożenia, zarówno przed, jak i po obróbce termicznej.