Vindaloo z wieprzowiną
Składniki
- 800 gKarkówka (pokrojona w grubą kostkę ok. 3 cm)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 6 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę na pastę)
- 100 mlOcet z czerwonego wina
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaChili kaszmirskie (w proszku)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (mielony)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaImbir w proszku
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Goździk
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty (rozgnieciony w moździerzu)
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 30 gŚwieży imbir (obrany i starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Soczyste kawałki wieprzowiny skąpane w głębokim, aksamitnym sosie o rubinowej barwie. Idealny balans między pikanterią chili a wyrazistą kwasowością octu pobudza zmysły natychmiast po podniesieniu pokrywki garnka.
- 1
Czosnek i świeży imbir przeciśnij przez praskę, a następnie wymieszaj z octem z czerwonego wina, chili kashmiri, kurkumą, kuminem i imbirem w proszku. Pokrojoną w kostkę wieprzowinę dokładnie obtocz w tej gęstej paście i odstaw w chłodne miejsce, aby włókna mięsa idealnie przeszły aromatem przypraw.
- 2
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej. Smaż posiekaną cebulę, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru – niemal do karmelizacji, ale uważaj, by jej nie przypalić. To właśnie cebula nada sosowi odpowiednią teksturę i głębię.
- 3
Do garnka dodaj wieprzowinę wraz z całą marynatą. Smaż na dużym ogniu, aby zamknąć soki wewnątrz mięsa. Wrzuć laskę cynamonu, goździki i ziarna pieprzu. Gdy tłuszcz zacznie oddzielać się od sosu, to znak, że aromaty przypraw w pełni się uwolniły.
- 4
Wlej odrobinę wody, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Duś powoli, aż mięso stanie się tak kruche, że będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. Na koniec dodaj brązowy cukier, aby zrównoważyć kwasowość. Sos powinien być gęsty i apetycznie oblepiać każdy kawałek mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Do tego dania wybierz łopatkę zamiast schabu – naturalna zawartość tłuszczu sprawi, że mięso pozostanie soczyste nawet po długim duszeniu.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje i zacznie przywierać, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować jego aksamitną konsystencję.
- Vindaloo smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć i ustabilizować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Doskonale nadaje się również do mrożenia.
