Pork Vindaloo

Soczyste kawałki wieprzowiny skąpane w głębokim, aksamitnym sosie o rubinowej barwie. Idealny balans między pikanterią chili a wyrazistą kwasowością octu pobudza zmysły natychmiast po podniesieniu pokrywki garnka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 721
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w grubą kostkę ok. 3 cm )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 6 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę na pastę )
• 100 ml Ocet z czerwonego wina
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Chili kaszmirskie ( w proszku )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( mielony )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Imbir w proszku
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Goździk
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( rozgnieciony w moździerzu )
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 30 g Świeży imbir ( obrany i starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   Czosnek i świeży imbir przeciśnij przez praskę, a następnie wymieszaj z octem z czerwonego wina, chili kashmiri, kurkumą, kuminem i imbirem w proszku. Pokrojoną w kostkę wieprzowinę dokładnie obtocz w tej gęstej paście i odstaw w chłodne miejsce, aby włókna mięsa idealnie przeszły aromatem przypraw.

2. Smażenie cebuli

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej olej. Smaż posiekaną cebulę, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru – niemal do karmelizacji, ale uważaj, by jej nie przypalić. To właśnie cebula nada sosowi odpowiednią teksturę i głębię.

3. Obsmażanie mięsa

   Do garnka dodaj wieprzowinę wraz z całą marynatą. Smaż na dużym ogniu, aby zamknąć soki wewnątrz mięsa. Wrzuć laskę cynamonu, goździki i ziarna pieprzu. Gdy tłuszcz zacznie oddzielać się od sosu, to znak, że aromaty przypraw w pełni się uwolniły.

4. Powolne duszenie

   Wlej odrobinę wody, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Duś powoli, aż mięso stanie się tak kruche, że będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. Na koniec dodaj brązowy cukier, aby zrównoważyć kwasowość. Sos powinien być gęsty i apetycznie oblepiać każdy kawałek mięsa.

Porady szefa kuchni

• Do tego dania wybierz łopatkę zamiast schabu – naturalna zawartość tłuszczu sprawi, że mięso pozostanie soczyste nawet po długim duszeniu.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje i zacznie przywierać, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować jego aksamitną konsystencję.
• Vindaloo smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć i ustabilizować.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Doskonale nadaje się również do mrożenia.