Wietnamski gulasz wołowy w czerwonym winie

Kawałki wołowiny, które rozpływają się w ustach pod naciskiem widelca, otulone lśniącym sosem o głębokiej barwie czerwonego wina. Aromat anyżu gwiazdkowatego, cynamonu i imbiru wypełnia całą kuchnię, podczas gdy mięso powoli mięknie na małym ogniu.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 750
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę (ok. 4 cm) )
• 300 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym bukiecie )
• 300 g Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 1 piece Cebula ( posiekana w piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( tylko biała część, bardzo drobno posiekana )
• 3 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Sos rybny

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej olej i obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony. Mięso powinno być wyraźnie rumiane, wręcz z chrupiącą skórką. Wyjmij je i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną trawę cytrynową oraz imbir. Gdy aromat stanie się intensywny, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, by pozbyć się kwasowości i wydobyć głębię koloru.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz je mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek został nią pokryty. Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby uwolnić wszystkie smaki z przypieczonego mięsa.

4. Powolne duszenie

   Dodaj anyż, cynamon, sól oraz pieprz. Zalej całość wodą tak, by przykryła mięso. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. Warzywa i wykończenie

   Wrzuć marchewkę pokrojoną w grube kawałki. Gotuj dalej, aż wołowina będzie rozpadać się bez najmniejszego oporu, a sos stanie się gęsty i aksamitny.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj dokładnego obsmażania mięsa – to właśnie ten krok buduje głęboki, esencjonalny smak całego sosu.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje w trakcie duszenia, dolej odrobinę gorącej wody.
• Przygotuj gulasz dzień wcześniej; smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromaty przypraw w pełni się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.