Wietnamski gulasz wołowy w czerwonym winie
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w dużą kostkę (ok. 4 cm))
- 300 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie)
- 300 gMarchewka (pokrojona w grube plastry)
- 1 szt.Cebula (posiekana w piórka)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (tylko biała część, bardzo drobno posiekana)
- 3 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaSos rybny
Przygotowanie
Kawałki wołowiny, które rozpływają się w ustach pod naciskiem widelca, otulone lśniącym sosem o głębokiej barwie czerwonego wina. Aromat anyżu gwiazdkowatego, cynamonu i imbiru wypełnia całą kuchnię, podczas gdy mięso powoli mięknie na małym ogniu.
- 1
W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej olej i obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony. Mięso powinno być wyraźnie rumiane, wręcz z chrupiącą skórką. Wyjmij je i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną trawę cytrynową oraz imbir. Gdy aromat stanie się intensywny, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, by pozbyć się kwasowości i wydobyć głębię koloru.
- 3
Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz je mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek został nią pokryty. Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby uwolnić wszystkie smaki z przypieczonego mięsa.
- 4
Dodaj anyż, cynamon, sól oraz pieprz. Zalej całość wodą tak, by przykryła mięso. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 5
Wrzuć marchewkę pokrojoną w grube kawałki. Gotuj dalej, aż wołowina będzie rozpadać się bez najmniejszego oporu, a sos stanie się gęsty i aksamitny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj dokładnego obsmażania mięsa – to właśnie ten krok buduje głęboki, esencjonalny smak całego sosu.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje w trakcie duszenia, dolej odrobinę gorącej wody.
- Przygotuj gulasz dzień wcześniej; smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromaty przypraw w pełni się przegryzą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.
