Kurczak po burgundzku

Ciemny, aksamitny sos idealnie otulający soczyste mięso. Kurczak jest tak delikatny, że sam odchodzi od kości, przesiąknięty dymnym aromatem boczku i głębią zredukowanego czerwonego wina.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1017
• Białko: 63 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 1200 g Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 200 g Boczek wędzony w kostce ( w całości )
• 750 ml Wino czerwone
• 300 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 30 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Tymianek
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W naczyniu żeliwnym lub głębokiej patelni rozgrzej olej i mocno zrumień udka z kurczaka na dużym ogniu. Skórka powinna stać się złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.

2. Podmażanie bazy

   Do tego samego naczynia wrzuć pokrojony boczek, cebulę, marchewkę oraz pieczarki. Smaż całość, aż warzywa zmiękną, a na dnie naczynia powstanie aromatyczny, rumiany osad.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Włóż kurczaka z powrotem do naczynia. Oprósz wszystko mąką i dobrze wymieszaj, by powstała lekka zasmażka. Wlej czerwone wino oraz bulion drobiowy, a następnie zeskrob dno szpatułką, by uwolnić cały smak. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek i liść laurowy.

4. Powolne duszenie

   Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować i zgęstnieć tak, by apetycznie oblepiał łyżkę, a mięso pod naciskiem widelca stawało się idealnie kruche.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu obsmażania kurczaka – to właśnie tam kryje się najwięcej smaku.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij mięso i pogotuj sam sos przez kilka minut na dużym ogniu, aż odparuje.
• To danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by w pełni się przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Potrawa bardzo dobrze znosi mrożenie.