Feijoada po transmontańsku
Składniki
- 333,3 gFasola czerwona (ugotowana)
- 0,7 szt.Peklowane ucho wieprzowe (w całości)
- 0,7 szt.Peklowana noga wieprzowa (przekrojona na pół)
- 166,7 gBoczek wieprzowy peklowany (w dużej kostce)
- 100 gChorizo (w plasterkach)
- 0,3 szt.Kapusta włoska (szatkowana)
- 1,3 szt.Marchewka (w plasterkach)
- 1,3 szt.Cebula żółta (posiekana)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 0,7 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1,3 szt.Liść laurowy
- 1,3 szt.Goździk
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny ziarnisty
- 0,7 szt.Farinheira (nakłuta wykałaczką)
- 0,7 szt.Morcela (portugalska kaszanka) (nakłuta wykałaczką)
Przygotowanie
Sycący gulasz, w którym czerwona fasola kąpie się w gęstym, aksamitnym sosie. Peklowane mięsa stają się tak kruche, że rozpadają się pod widelcem, a uszy wieprzowe nadają całości charakterystycznej, żelatynowej struktury, podkręconej dymnym aromatem chorizo.
- 1
Umieść ucho, nogę oraz peklowany boczek w dużym garnku z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli i zanieczyszczeń. Odcedź mięso i przepłucz je pod bieżącą wodą.
- 2
Przełóż obgotowane mięsa z powrotem do garnka, dodaj goździki i liść laurowy. Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu. Po 40 minutach dodaj w całości kiełbasy farinheira oraz morcela. Mięso jest gotowe, gdy zaczyna odchodzić od kości, a wędliny pozostają jędrne.
- 3
W dużym żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę. Zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek, aż staną się szkliste. Dodaj chorizo pokrojone w grube plastry oraz wędzoną paprykę, która nada tłuszczowi głęboki kolor i aromat.
- 4
Pokrój ugotowane mięsa oraz kiełbasy (farinheira i morcela) na mniejsze kawałki. Przełóż je do garnka wraz z pokrojoną marchewką i szatkowaną kapustą. Podlej całość białym wytrawnym winem. Pozwól alkoholowi odparować, a następnie dodaj ugotowaną fasolę i chochlę wywaru z gotowania mięsa.
- 5
Gotuj bez przykrycia, aż sos odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Kawałki kiełbasy farinheira lekko się rozpadną, naturalnie zagęszczając potrawę. Gdy kapusta będzie już miękka, dopraw całość świeżo zmielonym pieprzem i solą, jeśli to konieczne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zachowaj szklankę wywaru z gotowania mięsa – przyda się do rozrzedzenia sosu, jeśli danie zbyt mocno zgęstnieje.
- Sekret tkwi w strukturze ucha: powinno być miękkie, ale zachowywać delikatną, charakterystyczną chrupkość.
- Przygotuj feijoadę dzień wcześniej; najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy skrobia z fasoli idealnie zagęści soki, a wszystkie smaki zdążą się przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.
