Tradycyjna potrawka z królika (Civet)
Składniki
- 1,2 kgKrólik (podzielony na porcje)
- 750 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie (np. Burgund lub Rioja))
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 250 gPieczarka (pokrojone na ćwiartki)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 50 gMasło niesolone (zimne, do wykończenia sosu)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Bouquet garni
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlKrew królika (świeża)
Przygotowanie
Kruche mięso dosłownie odchodzące od kości, otulone gęstym, ciemnym i lśniącym sosem. Intensywny aromat zredukowanego wina idealnie komponuje się z wędzonym boczkiem i słodyczą marchewki.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej olej z solidną grudką masła. Obsmaż kawałki królika z każdej strony, aż staną się rumiane i złociste. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż boczek, pokrojoną w piórka cebulę oraz marchewkę. Smaż powoli, uważając, by nie przypalić składników, aż cebula ładnie się zeszkli.
- 3
Włóż królika z powrotem do garnka. Oprósz mięso mąką i przesmażaj przez około 2 minuty, aby mąka straciła surowy posmak. Następnie wlej czerwone wino, energicznie skrobiąc dno garnka, aby uwolnić cały smak zebrany w przypieczonych sokach.
- 4
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła (bouquet garni), sól oraz pieprz. Wino powinno całkowicie przykrywać mięso. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny. Sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 5
Dodaj pokrojone w ćwiartki pieczarki. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go chwilę bez przykrycia. Na koniec wymieszaj krew królika z odrobiną gorącego sosu (zahartuj ją), a następnie wlej do garnka zdjętego z ognia. Energicznie zamieszaj rózgą, by zagęścić całość, i dodaj zimne masło dla blasku. Uwaga: po dodaniu krwi sos nie może się już zagotować.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu oprószania mąką: powinna się lekko uprażyć w garnku, co nada sosowi głęboki, orzechowy posmak.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: jeśli ogień będzie zbyt mocny, mięso stwardnieje. Pilnuj, by potrawa ledwo pykała.
- Przygotuj potrawkę dzień wcześniej; smakuje najlepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Bardzo dobrze znosi mrożenie.
