Nem nướng

Grillowane szaszłyki wieprzowe o charakterystycznej, sprężystej teksturze i lśniącej, skarmelizowanej glazurze. Mięso po upieczeniu staje się apetycznie rumiane i uwalnia głęboki aromat czosnku oraz dymu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 714
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 600 g Mielona wieprzowina ( bardzo zimna )
• 100 g Słonina ( bardzo drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Proszek do pieczenia
• 2 tbsp Przyprawa do Nem Nướng

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Słoninę posiekaj nożem na bardzo drobne kawałeczki. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, tłuszcz, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, sos rybny, pieprz, olej sezamowy, skrobię kukurydzianą oraz przyprawę do Nem nướng.

2. Wyrabianie masy

   Dodaj proszek do pieczenia. Wyrabiaj mięso energicznie dłonią lub mikserem przez pełne 10 minut, aż masa stanie się lepka, zwarta i niemal włóknista. To właśnie ten proces nadaje szaszłykom ich unikalną, „gumową” sprężystość.

3. Formowanie szaszłyków

   Natłuść dłonie odrobiną oleju. Formuj podłużne porcje mięsa wokół drewnianych patyczków, mocno je dociskając, aby masa idealnie przylegała do podpórki. Powierzchnia szaszłyka powinna być gładka.

4. Pieczenie i karmelizacja

   Piecz szaszłyki na bardzo mocno rozgrzanym grillu lub ruszcie. Obracaj je regularnie: tłuszcz powinien zacząć skwierczeć, a cukier skarmelizować się na ciemnozłoty, lśniący, mahoniowy kolor.

Porady szefa kuchni

• Podczas wyrabiania mięso musi być bardzo zimne – zapobiega to oddzielaniu się tłuszczu od białka.
• Jeśli nie masz dostępu do grilla, użyj funkcji grilla w piekarniku ustawionej na maksymalną moc, pamiętając o częstym obracaniu szaszłyków.
• Kluczem do sukcesu jest długie wyrabianie: jeśli masa nie będzie wystarczająco kleista, szaszłyki będą się kruszyć zamiast być jędrne.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Szaszłyki świetnie nadają się do mrożenia, zarówno na surowo, jak i po upieczeniu.