Grillowana wietnamska kiełbasa wieprzowa
Składniki
- 600 gMielona wieprzowina (bardzo zimna)
- 100 gSłonina (bardzo drobno posiekana)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaProszek do pieczenia
- 2 łyżkaPrzyprawa do Nem Nướng
Przygotowanie
Grillowane szaszłyki wieprzowe o charakterystycznej, sprężystej teksturze i lśniącej, skarmelizowanej glazurze. Mięso po upieczeniu staje się apetycznie rumiane i uwalnia głęboki aromat czosnku oraz dymu.
- 1
Słoninę posiekaj nożem na bardzo drobne kawałeczki. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, tłuszcz, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, sos rybny, pieprz, olej sezamowy, skrobię kukurydzianą oraz przyprawę do Nem nướng.
- 2
Dodaj proszek do pieczenia. Wyrabiaj mięso energicznie dłonią lub mikserem przez pełne 10 minut, aż masa stanie się lepka, zwarta i niemal włóknista. To właśnie ten proces nadaje szaszłykom ich unikalną, „gumową” sprężystość.
- 3
Natłuść dłonie odrobiną oleju. Formuj podłużne porcje mięsa wokół drewnianych patyczków, mocno je dociskając, aby masa idealnie przylegała do podpórki. Powierzchnia szaszłyka powinna być gładka.
- 4
Piecz szaszłyki na bardzo mocno rozgrzanym grillu lub ruszcie. Obracaj je regularnie: tłuszcz powinien zacząć skwierczeć, a cukier skarmelizować się na ciemnozłoty, lśniący, mahoniowy kolor.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas wyrabiania mięso musi być bardzo zimne – zapobiega to oddzielaniu się tłuszczu od białka.
- Jeśli nie masz dostępu do grilla, użyj funkcji grilla w piekarniku ustawionej na maksymalną moc, pamiętając o częstym obracaniu szaszłyków.
- Kluczem do sukcesu jest długie wyrabianie: jeśli masa nie będzie wystarczająco kleista, szaszłyki będą się kruszyć zamiast być jędrne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Szaszłyki świetnie nadają się do mrożenia, zarówno na surowo, jak i po upieczeniu.
