Klasyczne kotleciki z kraba
Składniki
- 500 gKrab (mięso przebrane i starannie odsączone)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 3 łyżkaJapoński majonez
- 1 łyżeczkaMusztarda
- 80 gBułka tarta
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 1 szt.Cytryna (sok oraz cząstki do dekoracji)
- 1 szczyptaPieprz cayenne
- 4 łyżkaOlej słonecznikowy
- 30 gMasło niesolone
- 1 łyżeczkaPrzyprawa Old Bay
- 1 łyżeczkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka skrywa soczyste, pełne aromatu wnętrze. Zapach pieniącego się masła i smażonego kraba błyskawicznie wypełnia kuchnię, obiecując mięso, które dzieli się na duże, delikatne kawałki.
- 1
W misce roztrzep jajko z majonezem, musztardą, sosem Worcestershire, przyprawą Old Bay i pieprzem cayenne. Mieszaj, aż powstanie gładka, kremowa emulsja.
- 2
Drobno posiekaj szczypiorek oraz natkę pietruszki. Dodaj je do przygotowanej bazy wraz z połową bułki tartej i połącz składniki.
- 3
Dodaj dobrze odsączone mięso kraba. Wymieszaj całość bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, aby nie rozbić mięsistych kawałków – zależy nam na wyraźnej strukturze, a nie na jednolitej masie.
- 4
Uformuj 8 grubych kotlecików. Każdy z nich obtocz starannie w pozostałej bułce tartej. Jeśli masz czas, wstaw je na chwilę do lodówki, aby masa lepiej stężała.
- 5
Na patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło przestanie skwierczeć i nabierze aromatu, połóż kotleciki. Smaż przez około 4 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się głęboko złocista i chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj masy zbyt mocno; zachowanie całych kawałków mięsa kraba to klucz do luksusowej tekstury.
- Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, schłodź ją w lodówce przez 30 minut przed formowaniem – będzie łatwiejsza w obróbce.
- Masło na patelni powinno być lekko orzechowe (beurre noisette) w momencie kładzenia kotlecików, aby natychmiast zamknąć strukturę i nadać im wyjątkowy smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oleju, aby przywrócić im apetyczną chrupkość.
