Klasyczne kotleciki z kraba

Złocista, chrupiąca skórka skrywa soczyste, pełne aromatu wnętrze. Zapach pieniącego się masła i smażonego kraba błyskawicznie wypełnia kuchnię, obiecując mięso, które dzieli się na duże, delikatne kawałki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 506
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 500 g Krab ( mięso przebrane i starannie odsączone )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 3 tbsp Japoński majonez
• 1 tsp Musztarda
• 80 g Bułka tarta
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 piece Cytryna ( sok oraz cząstki do dekoracji )
• 1 pinch Pieprz cayenne
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 30 g Masło niesolone
• 1 tsp Przyprawa Old Bay
• 1 tsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce roztrzep jajko z majonezem, musztardą, sosem Worcestershire, przyprawą Old Bay i pieprzem cayenne. Mieszaj, aż powstanie gładka, kremowa emulsja.

2. Aromatyczne dodatki

   Drobno posiekaj szczypiorek oraz natkę pietruszki. Dodaj je do przygotowanej bazy wraz z połową bułki tartej i połącz składniki.

3. Łączenie z krabem

   Dodaj dobrze odsączone mięso kraba. Wymieszaj całość bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, aby nie rozbić mięsistych kawałków – zależy nam na wyraźnej strukturze, a nie na jednolitej masie.

4. Formowanie i chłodzenie

   Uformuj 8 grubych kotlecików. Każdy z nich obtocz starannie w pozostałej bułce tartej. Jeśli masz czas, wstaw je na chwilę do lodówki, aby masa lepiej stężała.

5. Smażenie na złoto

   Na patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło przestanie skwierczeć i nabierze aromatu, połóż kotleciki. Smaż przez około 4 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się głęboko złocista i chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj masy zbyt mocno; zachowanie całych kawałków mięsa kraba to klucz do luksusowej tekstury.
• Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, schłodź ją w lodówce przez 30 minut przed formowaniem – będzie łatwiejsza w obróbce.
• Masło na patelni powinno być lekko orzechowe (beurre noisette) w momencie kładzenia kotlecików, aby natychmiast zamknąć strukturę i nadać im wyjątkowy smak.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oleju, aby przywrócić im apetyczną chrupkość.