Kabocha Korokke – Japońskie Krokiety z Dynią

Złocista, chrupiąca skorupka skrywa aksamitne wnętrze z rozpływającej się w ustach dyni. Farsz jest kremowy i naturalnie słodki, a głębi smaku dodaje mu dobrze wysmażona mielona wołowina.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 666
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 600 g Dynia Hokkaido ( obrana i pokrojona w kostkę )
• 150 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 20 g Masło niesolone ( do smażenia )
• 30 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 50 g Mąka pszenna ( do panierowania )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Bułka tarta ( drobnoziarnista )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Fleur de sel
• 600 g Dynia kabocha ( pokrojona w dużą kostkę )
• 100 g Panko

Instrukcje

1. Gotowanie dyni

   Pokrój dynię kabocha w dużą kostkę. Gotuj na parze do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ jak w masło. Dokładnie odcedź dynię, aby farsz nie stał się zbyt wodnisty.

2. Podsmażanie farszu

   Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na kawałku masła. Dodaj mieloną wołowinę i zwiększ ogień, aby mięso mocno się zrumieniło. Dopraw solidnie solą i pieprzem.

3. Mieszanie i konsystencja

   Rozgnieć gorący miąższ dyni tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj mięso, cebulę oraz mleko i wymieszaj. Tekstura powinna być zwarta, ale plastyczna, bez wyczuwalnych twardych kawałków warzyw.

4. Formowanie

   Uformuj owalne kotleciki o grubości około 2 centymetrów. Odstaw je do całkowitego wystygnięcia – dzięki temu stężeją i łatwiej będzie je panierować.

5. Panierowanie

   Każdy krokiet obtocz najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na koniec w panierce panko. Lekko dociśnij panierkę dłońmi, aby dokładnie przylegała do powierzchni.

6. Smażenie

   Rozgrzej olej do 180°C. Smaż korokke na głębokim tłuszczu, aż panierka stanie się jednolicie złocistobrązowa i chrupiąca. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj farszu zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się gumowaty.
• Jeśli masa przykleja się do dłoni podczas formowania, lekko zwilż je wodą.
• Olej musi być bardzo gorący – jeśli krokiet nie zacznie skwierczeć od razu po wrzuceniu, panierka nadmiernie nasiąknie tłuszczem.

Przechowywanie

Krokiety zachowują świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je przez kilka minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im idealną chrupkość.