Kabocha korokke – japońskie krokiety z dynią
Składniki
- 600 gDynia Hokkaido (obrana i pokrojona w kostkę)
- 150 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 20 gMasło niesolone (do smażenia)
- 30 mlMleko pełne (w temperaturze pokojowej)
- 50 gMąka pszenna (do panierowania)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 100 gBułka tarta (drobnoziarnista)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 600 gDynia kabocha (pokrojona w dużą kostkę)
- 100 gPanko
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skorupka skrywa aksamitne wnętrze z rozpływającej się w ustach dyni. Farsz jest kremowy i naturalnie słodki, a głębi smaku dodaje mu dobrze wysmażona mielona wołowina.
- 1
Pokrój dynię kabocha w dużą kostkę. Gotuj na parze do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ jak w masło. Dokładnie odcedź dynię, aby farsz nie stał się zbyt wodnisty.
- 2
Na patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę na kawałku masła. Dodaj mieloną wołowinę i zwiększ ogień, aby mięso mocno się zrumieniło. Dopraw solidnie solą i pieprzem.
- 3
Rozgnieć gorący miąższ dyni tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj mięso, cebulę oraz mleko i wymieszaj. Tekstura powinna być zwarta, ale plastyczna, bez wyczuwalnych twardych kawałków warzyw.
- 4
Uformuj owalne kotleciki o grubości około 2 centymetrów. Odstaw je do całkowitego wystygnięcia – dzięki temu stężeją i łatwiej będzie je panierować.
- 5
Każdy krokiet obtocz najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na koniec w panierce panko. Lekko dociśnij panierkę dłońmi, aby dokładnie przylegała do powierzchni.
- 6
Rozgrzej olej do 180°C. Smaż korokke na głębokim tłuszczu, aż panierka stanie się jednolicie złocistobrązowa i chrupiąca. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj farszu zbyt długo, w przeciwnym razie stanie się gumowaty.
- Jeśli masa przykleja się do dłoni podczas formowania, lekko zwilż je wodą.
- Olej musi być bardzo gorący – jeśli krokiet nie zacznie skwierczeć od razu po wrzuceniu, panierka nadmiernie nasiąknie tłuszczem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Krokiety zachowują świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je przez kilka minut w gorącym piekarniku, aby przywrócić im idealną chrupkość.
