Kebda Mchermla

Soczyste kawałki wątróbki otulone gęstym, lśniącym czerwonym sosem. Intensywny aromat czosnku i kminu rzymskiego spotyka się tu z wyrazistym akcentem octu, który idealnie przełamuje bogactwo smaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 331
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 500 g Wątróbka jagnięca ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( starty na tarce (bez skórki) )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Chili w proszku
• 2 tbsp Ocet
• 0.5 piece Pietruszka ( posiekana )
• 0.5 piece Kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Smażenie wątróbki

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż kostki wątróbki na dużym ogniu, aby szybko zamknąć pory i uzyskać delikatną rumianą skórkę – w środku mięso powinno pozostać miękkie. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

2. Przygotowanie chermouli

   Na tej samej patelni podsmaż czosnek z kminem rzymskim, papryką i chili. Gdy poczujesz intensywny zapach przypraw, dodaj starte pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Smaż całość, aż sos odparuje i zgęstnieje tak, by oliwa zaczęła oddzielać się od miąższu.

3. Łączenie smaków i wykańczanie

   Wróć z wątróbką do sosu. Wlej ocet, aby zdeklażować patelnię i wydobyć cały aromat ze smażenia. Sos powinien gęsto i apetycznie oblepić każdy kawałek mięsa. Na koniec posyp danie świeżo posiekanymi ziołami.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeciągnąć wątróbki – zbyt długa obróbka sprawi, że stanie się sucha i ziarnista.
• Dodatek octu na samym końcu jest absolutnie kluczowy; to on 'otwiera' smaki i nadaje daniu niezbędnej lekkości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi aksamitną konsystencję.