Wątróbka w chermouli
Składniki
- 500 gWątróbka jagnięca (pokrojona w 2-centymetrową kostkę)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Pomidor okrągły (starty na tarce (bez skórki))
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 2 łyżkaOcet
- 0,5 szt.Pietruszka (posiekana)
- 0,5 szt.Kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Soczyste kawałki wątróbki otulone gęstym, lśniącym czerwonym sosem. Intensywny aromat czosnku i kminu rzymskiego spotyka się tu z wyrazistym akcentem octu, który idealnie przełamuje bogactwo smaku.
- 1
Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż kostki wątróbki na dużym ogniu, aby szybko zamknąć pory i uzyskać delikatną rumianą skórkę – w środku mięso powinno pozostać miękkie. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tej samej patelni podsmaż czosnek z kminem rzymskim, papryką i chili. Gdy poczujesz intensywny zapach przypraw, dodaj starte pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Smaż całość, aż sos odparuje i zgęstnieje tak, by oliwa zaczęła oddzielać się od miąższu.
- 3
Wróć z wątróbką do sosu. Wlej ocet, aby zdeklażować patelnię i wydobyć cały aromat ze smażenia. Sos powinien gęsto i apetycznie oblepić każdy kawałek mięsa. Na koniec posyp danie świeżo posiekanymi ziołami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przeciągnąć wątróbki – zbyt długa obróbka sprawi, że stanie się sucha i ziarnista.
- Dodatek octu na samym końcu jest absolutnie kluczowy; to on 'otwiera' smaki i nadaje daniu niezbędnej lekkości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi aksamitną konsystencję.
