Wieprzowina po pekińsku w lśniącej glazurze
Składniki
- 500 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w cienkie paseczki)
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 4 łyżkaSos hoisin
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaOcet ryżowy
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 szt.Por (tylko biała część, pokrojona w słupki (julienne))
- 0,5 szt.Ogórek (pokrojony w słupki (julienne))
- 3 łyżkaSłodki sos z fermentowanej soi (Tianmianjiang)
Przygotowanie
Delikatne paseczki wieprzowiny otulone ciemną, lśniącą glazurą o głębokim smaku umami. Chrupiąca biała część pora dodaje potrawie wyrazistości i idealnie przełamuje bogactwo gęstego sosu.
- 1
Wieprzowinę pokrój w równe słupki o grubości frytek. Wymieszaj w misce ze skrobią kukurydzianą i winem ryżowym, aż mięso całkowicie wchłonie płyn i stanie się lekko lepkie.
- 2
Białą część pora oraz ogórka pokrój w precyzyjne 5-centymetrowe słupki (julienne). Powinny wyglądać estetycznie. Odstaw je w chłodne miejsce, aby zachowały idealną jędrność.
- 3
W miseczce połącz sos hoisin, pastę tianmianjiang, sos sojowy, brązowy cukier oraz ocet ryżowy. Dodaj bardzo drobno posiekany czosnek i dokładnie wymieszaj.
- 4
Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Szybko obsmaż wieprzowinę na bardzo dużym ogniu – kawałki mięsa powinny się rozdzielić i apetycznie zrumienić, a nie gotować. Zdejmij z patelni natychmiast po usmażeniu.
- 5
Wlej sos na gorącą patelnię. Gotuj go przez kilka sekund, aż zacznie bąbelkować i nabierze syropowatej konsystencji. Wrzuć mięso z powrotem, skrop olejem sezamowym i energicznie wymieszaj, by każdy kawałek pokrył się lśniącą warstwą sosu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi niemal dymić przed wrzuceniem mięsa: zależy nam na błyskawicznej reakcji Maillarda, która zamknie soki w środku, a nie na duszeniu potrawy.
- Pora podajemy wyłącznie na surowo; jego świeżość i ostrość stanowią niezbędny balans dla głębokiego, słodko-słonego smaku wieprzowiny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.
