Wieprzowina po pekińsku w lśniącej glazurze

Delikatne paseczki wieprzowiny otulone ciemną, lśniącą glazurą o głębokim smaku umami. Chrupiąca biała część pora dodaje potrawie wyrazistości i idealnie przełamuje bogactwo gęstego sosu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 367
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 500 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w cienkie paseczki )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 4 tbsp Sos hoisin
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Ocet ryżowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 piece Por ( tylko biała część, pokrojona w słupki (julienne) )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w słupki (julienne) )
• 3 tbsp Słodki sos z fermentowanej soi (Tianmianjiang)

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Wieprzowinę pokrój w równe słupki o grubości frytek. Wymieszaj w misce ze skrobią kukurydzianą i winem ryżowym, aż mięso całkowicie wchłonie płyn i stanie się lekko lepkie.

2. Przygotowanie dodatków

   Białą część pora oraz ogórka pokrój w precyzyjne 5-centymetrowe słupki (julienne). Powinny wyglądać estetycznie. Odstaw je w chłodne miejsce, aby zachowały idealną jędrność.

3. Przygotowanie sosu

   W miseczce połącz sos hoisin, pastę tianmianjiang, sos sojowy, brązowy cukier oraz ocet ryżowy. Dodaj bardzo drobno posiekany czosnek i dokładnie wymieszaj.

4. Smażenie wieprzowiny

   Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Szybko obsmaż wieprzowinę na bardzo dużym ogniu – kawałki mięsa powinny się rozdzielić i apetycznie zrumienić, a nie gotować. Zdejmij z patelni natychmiast po usmażeniu.

5. Glazurowanie

   Wlej sos na gorącą patelnię. Gotuj go przez kilka sekund, aż zacznie bąbelkować i nabierze syropowatej konsystencji. Wrzuć mięso z powrotem, skrop olejem sezamowym i energicznie wymieszaj, by każdy kawałek pokrył się lśniącą warstwą sosu.

Porady szefa kuchni

• Wok musi niemal dymić przed wrzuceniem mięsa: zależy nam na błyskawicznej reakcji Maillarda, która zamknie soki w środku, a nie na duszeniu potrawy.
• Pora podajemy wyłącznie na surowo; jego świeżość i ostrość stanowią niezbędny balans dla głębokiego, słodko-słonego smaku wieprzowiny.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.