Kebbeh Nayeh – tatar z jagnięciny
Składniki
- 500 gJagnięcina mielona (ultraświeża, dwukrotnie mielona)
- 100 gBulgur (drobnoziarnisty, wypłukany i odciśnięty)
- 1 szt.Cebula (bardzo drobno posiekana)
- 1 szt.Świeża mięta (same listki, drobno posiekane)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szczyptaCynamon mielony
- 1 szczyptaKumin mielony
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 łyżkaKamouneh (specjalna mieszanka przypraw)
Przygotowanie
Absolutnie świeża, surowa jagnięcina, wyrabiana ręcznie z drobnoziarnistym bulgurem i aromatycznymi ziołami. Tekstura jest aksamitna i rozpływająca się w ustach, podkreślona głębokim aromatem kuminu oraz świeżej mięty.
- 1
Bulgur przepłucz na gęstym sicie pod zimną wodą. Mocno odciśnij go w dłoniach, aby pozbyć się każdej kropli wody – ziarna powinny być miękkie, ale nie mogą być nasiąknięte.
- 2
Cebulę oraz listki mięty posiekaj bardzo drobno ostrym nożem. Zrezygnuj z blendera, ponieważ zamieni on cebulę w gorzką papkę, psując smak dania.
- 3
W dużej misce połącz zmieloną jagnięcinę, bulgur, cebulę, miętę, przyprawę kamouneh oraz resztę ziół. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi – ich ciepło sprawi, że tatar nabierze jedwabistej, gładkiej konsystencji.
- 4
Wyłóż masę na płaski talerz i wyrównaj. Grzbietem łyżki wykonaj na powierzchni dekoracyjne wgłębienia, a następnie wypełnij je hojnie aromatyczną oliwą z oliwek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Używaj wyłącznie mięsa, które nie było mrożone; najlepiej poproś rzeźnika o zmielenie jagnięciny na Twoich oczach.
- Jeśli masa zbyt mocno klei się do rąk podczas wyrabiania, zwilżaj dłonie odrobiną lodowatej wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast po przyrządzeniu. Ze względu na użycie surowego mięsa, dania nie należy przechowywać.
