Kebbeh Nayeh – tatar z jagnięciny

Absolutnie świeża, surowa jagnięcina, wyrabiana ręcznie z drobnoziarnistym bulgurem i aromatycznymi ziołami. Tekstura jest aksamitna i rozpływająca się w ustach, podkreślona głębokim aromatem kuminu oraz świeżej mięty.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 565
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 500 g Jagnięcina mielona ( ultraświeża, dwukrotnie mielona )
• 100 g Bulgur ( drobnoziarnisty, wypłukany i odciśnięty )
• 1 piece Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( same listki, drobno posiekane )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Cynamon mielony
• 1 pinch Kumin mielony
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 1 tbsp Kamouneh ( specjalna mieszanka przypraw )

Instrukcje

1. Przygotowanie bulguru

   Bulgur przepłucz na gęstym sicie pod zimną wodą. Mocno odciśnij go w dłoniach, aby pozbyć się każdej kropli wody – ziarna powinny być miękkie, ale nie mogą być nasiąknięte.

2. Aromatyczne siekanie

   Cebulę oraz listki mięty posiekaj bardzo drobno ostrym nożem. Zrezygnuj z blendera, ponieważ zamieni on cebulę w gorzką papkę, psując smak dania.

3. Wyrabianie mięsa

   W dużej misce połącz zmieloną jagnięcinę, bulgur, cebulę, miętę, przyprawę kamouneh oraz resztę ziół. Wyrabiaj masę energicznie dłońmi – ich ciepło sprawi, że tatar nabierze jedwabistej, gładkiej konsystencji.

4. Formowanie i serwowanie

   Wyłóż masę na płaski talerz i wyrównaj. Grzbietem łyżki wykonaj na powierzchni dekoracyjne wgłębienia, a następnie wypełnij je hojnie aromatyczną oliwą z oliwek.

Porady szefa kuchni

• Używaj wyłącznie mięsa, które nie było mrożone; najlepiej poproś rzeźnika o zmielenie jagnięciny na Twoich oczach.
• Jeśli masa zbyt mocno klei się do rąk podczas wyrabiania, zwilżaj dłonie odrobiną lodowatej wody.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast po przyrządzeniu. Ze względu na użycie surowego mięsa, dania nie należy przechowywać.