Bò nhúng giấm – wietnamskie fondue wołowe w occie
Składniki
- 600 gRumsztyk (pokrojona w bardzo cienkie plasterki)
- 150 mlOcet ryżowy (do bazy bulionu)
- 600 mlWoda mineralna (podstawa wywaru)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (rozbita dla uwolnienia aromatu)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 łyżkaBiały cukier
- 100 gAnanas (drobno posiekany do sosu)
- 4 łyżkaSos rybny
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 200 gMakaron ryżowy nitki (ugotowany zgodnie z instrukcją)
- 20 szt.Papier ryżowy
- 30 gŚwieża mięta (same listki)
- 1 szt.Ogórek (pokrojony w słupki)
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 600 mlWoda kokosowa (jako baza zamiast wody mineralnej)
- 100 mlSfermentowany sos z anchois (dokładnie wymieszana przed podaniem)
Przygotowanie
Cienkie jak papier plasterki wołowiny, parzone bezpośrednio przy stole w aromatycznym bulionie octowym z nutą trawy cytrynowej. Mięso zachowuje nieprawdopodobną kruchość, a całości dopełnia wyrazisty sos ananasowy i bukiet świeżych, chrupiących ziół.
- 1
Wołowinę pokrój w poprzek włókien na niezwykle cienkie plasterki – nóż powinien wręcz ślizgać się po mięsie, tworząc niemal przezroczyste płatki. Ułóż je płasko na dużym talerzu, dbając, by kawałki na siebie nie nachodziły.
- 2
W garnku wymieszaj wodę kokosową z octem ryżowym. Trawę cytrynową rozbij tępą stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, i dodaj do płynu wraz z pokrojoną w piórka cebulą oraz cukrem. Doprowadź do wolnego gotowania.
- 3
Ananasa, czosnek i chili bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj z pastą mắm nêm, sosem rybnym i sokiem z limonki. Sos powinien być idealnie zbalansowany – pikantny, owocowo-kwaśny i intensywny dzięki sfermentowanej paście.
- 4
Makaron ryżowy vermicelli namocz we wrzątku do miękkości, a następnie odcedź. Ogórka pokrój w równe słupki. Sałatę i zioła opłucz i osusz. Przygotuj dużą miskę z ciepłą wodą, która posłuży do namaczania papieru ryżowego przy stole.
- 5
Postaw garnek z bulionem na podgrzewaczu na środku stołu, tak aby płyn lekko mrugał. Każdy z gości zanurza plasterek mięsa w wywarze na kilka sekund, aż zmieni kolor, a następnie zawija go w papier ryżowy wraz z ziołami i makaronem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Włóż mięso do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem; stanie się twardsze, co pozwoli Ci uzyskać idealnie cienkie, niemal pergaminowe plastry.
- Nie gotuj mięsa zbyt długo – wystarczy krótkie, kilkusekundowe sparzenie w gorącym bulionie, aby pozostało maksymalnie soczyste i miękkie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie to należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Cienko pokrojona wołowina i świeże zioła tracą swoje walory przy przechowywaniu.
