Bò nhúng giấm – wietnamskie fondue wołowe w occie

Cienkie jak papier plasterki wołowiny, parzone bezpośrednio przy stole w aromatycznym bulionie octowym z nutą trawy cytrynowej. Mięso zachowuje nieprawdopodobną kruchość, a całości dopełnia wyrazisty sos ananasowy i bukiet świeżych, chrupiących ziół.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 673
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Rumsztyk ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki )
• 150 ml Ocet ryżowy ( do bazy bulionu )
• 600 ml Woda mineralna ( podstawa wywaru )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( rozbita dla uwolnienia aromatu )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 tbsp Biały cukier
• 100 g Ananas ( drobno posiekany do sosu )
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 200 g Makaron ryżowy nitki ( ugotowany zgodnie z instrukcją )
• 20 piece Papier ryżowy
• 30 g Świeża mięta ( same listki )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 600 ml Woda kokosowa ( jako baza zamiast wody mineralnej )
• 100 ml Sfermentowany sos z anchois ( dokładnie wymieszana przed podaniem )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wołowinę pokrój w poprzek włókien na niezwykle cienkie plasterki – nóż powinien wręcz ślizgać się po mięsie, tworząc niemal przezroczyste płatki. Ułóż je płasko na dużym talerzu, dbając, by kawałki na siebie nie nachodziły.

2. Baza bulionu

   W garnku wymieszaj wodę kokosową z octem ryżowym. Trawę cytrynową rozbij tępą stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, i dodaj do płynu wraz z pokrojoną w piórka cebulą oraz cukrem. Doprowadź do wolnego gotowania.

3. Przyrządzenie sosu

   Ananasa, czosnek i chili bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj z pastą mắm nêm, sosem rybnym i sokiem z limonki. Sos powinien być idealnie zbalansowany – pikantny, owocowo-kwaśny i intensywny dzięki sfermentowanej paście.

4. Przygotowanie dodatków

   Makaron ryżowy vermicelli namocz we wrzątku do miękkości, a następnie odcedź. Ogórka pokrój w równe słupki. Sałatę i zioła opłucz i osusz. Przygotuj dużą miskę z ciepłą wodą, która posłuży do namaczania papieru ryżowego przy stole.

5. Rytuał przy stole

   Postaw garnek z bulionem na podgrzewaczu na środku stołu, tak aby płyn lekko mrugał. Każdy z gości zanurza plasterek mięsa w wywarze na kilka sekund, aż zmieni kolor, a następnie zawija go w papier ryżowy wraz z ziołami i makaronem.

Porady szefa kuchni

• Włóż mięso do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem; stanie się twardsze, co pozwoli Ci uzyskać idealnie cienkie, niemal pergaminowe plastry.
• Nie gotuj mięsa zbyt długo – wystarczy krótkie, kilkusekundowe sparzenie w gorącym bulionie, aby pozostało maksymalnie soczyste i miękkie.

Przechowywanie

Danie to należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Cienko pokrojona wołowina i świeże zioła tracą swoje walory przy przechowywaniu.