Carpaccio wołowe z parmezanem

Cieniutkie, niemal przezroczyste plastry polędwicy wołowej, których smak podkreśla kwasowość cytryny i pikantna rukola. Wysokiej jakości oliwa nadaje mięsu apetyczny blask i aksamitną strukturę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 437
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Polędwica wołowa ( oczyszczona polędwica w jednym kawałku )
• 60 g Parmezan ( pokrojony w cienkie płatki )
• 100 g Rukola ( umyta i dokładnie osuszona )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( do wyciśnięcia soku )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Schłodzenie mięsa

   Włóż polędwicę wołową do zamrażarki na około 30 minut. Mięso powinno stać się twarde i zwarte, ale nie zamrożone – dzięki temu pokroisz je w równe, idealnie cienkie plastry.

2. Cienkie krojenie

   Za pomocą bardzo ostrego noża pokrój wołowinę na niemal przezroczyste plasterki. Układaj je płasko na schłodzonych talerzach, unikając nakładania ich na siebie, aby mięso mogło równomiernie chłonąć przyprawy.

3. Doprawienie i oliwa

   Skrop mięso świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, a następnie polej cienką strużką oliwy, aż plastry zaczną apetycznie lśnić. Reakcja z kwasem cytrynowym delikatnie zmieni strukturę i wygląd wołowiny.

4. Wykończenie dania

   Na środku talerza ułóż garść rukoli. Za pomocą obieraczki do warzyw przygotuj cienkie płatki parmezanu i rozrzuć je na wierzchu. Dodaj odsączone kapary, a całość oprósz kwiatem soli (fleur de sel) i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Serwuj danie na mocno schłodzonych talerzach, aby mięso jak najdłużej zachowało optymalną temperaturę i świeżość.
• Jeśli plastry wyjdą zbyt grube, połóż je między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij płaską stroną noża.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania ze względu na surowe mięso oraz dodatek soku z cytryny.