Carpaccio wołowe z parmezanem
Składniki
- 600 gPolędwica wołowa (oczyszczona polędwica w jednym kawałku)
- 60 gParmezan (pokrojony w cienkie płatki)
- 100 gRukola (umyta i dokładnie osuszona)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Cieniutkie, niemal przezroczyste plastry polędwicy wołowej, których smak podkreśla kwasowość cytryny i pikantna rukola. Wysokiej jakości oliwa nadaje mięsu apetyczny blask i aksamitną strukturę.
- 1
Włóż polędwicę wołową do zamrażarki na około 30 minut. Mięso powinno stać się twarde i zwarte, ale nie zamrożone – dzięki temu pokroisz je w równe, idealnie cienkie plastry.
- 2
Za pomocą bardzo ostrego noża pokrój wołowinę na niemal przezroczyste plasterki. Układaj je płasko na schłodzonych talerzach, unikając nakładania ich na siebie, aby mięso mogło równomiernie chłonąć przyprawy.
- 3
Skrop mięso świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, a następnie polej cienką strużką oliwy, aż plastry zaczną apetycznie lśnić. Reakcja z kwasem cytrynowym delikatnie zmieni strukturę i wygląd wołowiny.
- 4
Na środku talerza ułóż garść rukoli. Za pomocą obieraczki do warzyw przygotuj cienkie płatki parmezanu i rozrzuć je na wierzchu. Dodaj odsączone kapary, a całość oprósz kwiatem soli (fleur de sel) i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Serwuj danie na mocno schłodzonych talerzach, aby mięso jak najdłużej zachowało optymalną temperaturę i świeżość.
- Jeśli plastry wyjdą zbyt grube, połóż je między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij płaską stroną noża.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania ze względu na surowe mięso oraz dodatek soku z cytryny.
