Siekany tatar wołowy

Intensywnie czerwona wołowina, siekana ręcznie dla idealnej tekstury, otulona aksamitnym, wyrazistym sosem. Świeżość surowego mięsa doskonale komponuje się z ostrością musztardy i kwasowością klasycznych dodatków.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 696
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Polędwica wołowa ( bardzo świeża, oczyszczona z błon )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 4 tbsp Musztarda
• 8 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 8 piece Ogórek konserwowy słodko-kwaśny ( pokrojone w drobną kostkę )
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Kapary ( posiekane )
• 2 tbsp Sos Worcestershire
• 2 pinch Tabasco

Instrukcje

1. Siekaj mięso

   Polędwicę wołową pokrój w plastry, następnie w słupki, a na koniec w drobną, regularną kostkę o boku około 5 mm. Mięso musi zachować swoją strukturę – pod żadnym pozorem nie używaj maszynki do mielenia.

2. Przygotuj bazę

   W misce połącz żółtka z musztardą. Cienkim strumieniem dolewaj olej, cały czas energicznie ubijając rózgą, aż powstanie gęsta, stabilna emulsja, która będzie gładko osiadać na łyżce.

3. Posiekaj dodatki

   Drobno posiekaj szalotkę oraz natkę pietruszki. Korniszony i kapary pokrój w małe kawałeczki, które nadadzą potrawie przyjemnej chrupkości.

4. Dopraw i wymieszaj

   Do przygotowanego sosu dodaj mięso, posiekane składniki, ocet, sos Worcestershire, Tabasco oraz sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż tatar stanie się lśniący i idealnie połączony.

Porady szefa kuchni

• Włóż mięso do zamrażarki na 15 minut przed krojeniem; stanie się twardsze, co znacznie ułatwi precyzyjne siekanie w idealną kostkę.
• Składniki wymieszaj w ostatniej chwili przed podaniem, aby kwasowość dodatków nie „ścięła” mięsa i nie pozbawiła go głębokiego, czerwonego koloru.

Przechowywanie

Spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ze względu na surowe mięso, danie nie nadaje się do przechowywania.