Siekany tatar wołowy
Składniki
- 800 gPolędwica wołowa (bardzo świeża, oczyszczona z błon)
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 4 łyżkaMusztarda
- 8 łyżkaOlej słonecznikowy
- 4 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 8 szt.Ogórek konserwowy słodko-kwaśny (pokrojone w drobną kostkę)
- 20 gPietruszka gładka (posiekana)
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 2 szczyptaFleur de sel
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 łyżkaKapary (posiekane)
- 2 łyżkaSos Worcestershire
- 2 szczyptaTabasco
Przygotowanie
Intensywnie czerwona wołowina, siekana ręcznie dla idealnej tekstury, otulona aksamitnym, wyrazistym sosem. Świeżość surowego mięsa doskonale komponuje się z ostrością musztardy i kwasowością klasycznych dodatków.
- 1
Polędwicę wołową pokrój w plastry, następnie w słupki, a na koniec w drobną, regularną kostkę o boku około 5 mm. Mięso musi zachować swoją strukturę – pod żadnym pozorem nie używaj maszynki do mielenia.
- 2
W misce połącz żółtka z musztardą. Cienkim strumieniem dolewaj olej, cały czas energicznie ubijając rózgą, aż powstanie gęsta, stabilna emulsja, która będzie gładko osiadać na łyżce.
- 3
Drobno posiekaj szalotkę oraz natkę pietruszki. Korniszony i kapary pokrój w małe kawałeczki, które nadadzą potrawie przyjemnej chrupkości.
- 4
Do przygotowanego sosu dodaj mięso, posiekane składniki, ocet, sos Worcestershire, Tabasco oraz sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aż tatar stanie się lśniący i idealnie połączony.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Włóż mięso do zamrażarki na 15 minut przed krojeniem; stanie się twardsze, co znacznie ułatwi precyzyjne siekanie w idealną kostkę.
- Składniki wymieszaj w ostatniej chwili przed podaniem, aby kwasowość dodatków nie „ścięła” mięsa i nie pozbawiła go głębokiego, czerwonego koloru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ze względu na surowe mięso, danie nie nadaje się do przechowywania.
