Koreański tatar wołowy (Yukhoe)
Składniki
- 700 gPolędwica wołowa (pokrojona w cienkie słupki (zapałkę))
- 4 łyżkaKoreański sos sojowy
- 4 łyżkaOlej sezamowy
- 2 łyżkaMiód
- 4 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w cienkie plasterki)
- 2 łyżeczkaNasiona sezamu (uprażone na złoty kolor)
- 2 szt.Jajko (samo żółtko)
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 2 szt.Gruszka nashi (obrana i pokrojona w słupki)
Przygotowanie
Aksamitna, ręcznie siekana wołowina doprawiona aromatycznym olejem sezamowym i odrobiną słodkiego miodu. Surowe żółtko nadaje całości głębokiego blasku i kremowej konsystencji, która apetycznie otula każdy kęs.
- 1
Włóż polędwicę wołową do zamrażarki na około 20 minut, aby mięso lekko stężało. Pokrój je w bardzo cienkie plastry (ok. 2 mm), a następnie w regularne, drobne słupki – tzw. zapałkę. Pod żadnym pozorem nie miel mięsa. Gruszkę nashi obierz i również pokrój w identyczne, cienkie słupki.
- 2
W misce połącz sos sojowy, olej sezamowy, miód, bardzo drobno posiekany czosnek oraz świeżo mielony pieprz. Aromat prażonego sezamu powinien być wyraźnie wyczuwalny i idealnie zrównoważony słonym smakiem sosu.
- 3
Delikatnie wymieszaj mięso z przygotowaną marynatą. Dodaj posiekaną dymkę oraz ziarna sezamu. Na talerzu ułóż słupki gruszki nashi, tworząc z nich podkład pod mięso. Na górze uformuj zgrabną kopułę z wołowiny, zrób w niej niewielkie wgłębienie i ostrożnie umieść tam surowe żółtko.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mięso musi być nieskazitelnie świeże; poproś swojego rzeźnika o najlepszą, środkową część polędwicy wołowej.
- Żółtko wymieszaj z mięsem dopiero bezpośrednio przed jedzeniem – dzięki temu tatar zachowa swój apetyczny blask podczas prezentacji na stole.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i skonsumuj natychmiast po przyrządzeniu. Ze względu na zawartość surowego mięsa i jaja, danie nie nadaje się do przechowywania.
