Koreański tatar wołowy (Yukhoe)

Aksamitna, ręcznie siekana wołowina doprawiona aromatycznym olejem sezamowym i odrobiną słodkiego miodu. Surowe żółtko nadaje całości głębokiego blasku i kremowej konsystencji, która apetycznie otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 529
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 700 g Polędwica wołowa ( pokrojona w cienkie słupki (zapałkę) )
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 4 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Miód
• 4 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 2 tsp Nasiona sezamu ( uprażone na złoty kolor )
• 2 piece Jajko ( samo żółtko )
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Gruszka nashi ( obrana i pokrojona w słupki )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa i gruszki

   Włóż polędwicę wołową do zamrażarki na około 20 minut, aby mięso lekko stężało. Pokrój je w bardzo cienkie plastry (ok. 2 mm), a następnie w regularne, drobne słupki – tzw. zapałkę. Pod żadnym pozorem nie miel mięsa. Gruszkę nashi obierz i również pokrój w identyczne, cienkie słupki.

2. Baza smakowa

   W misce połącz sos sojowy, olej sezamowy, miód, bardzo drobno posiekany czosnek oraz świeżo mielony pieprz. Aromat prażonego sezamu powinien być wyraźnie wyczuwalny i idealnie zrównoważony słonym smakiem sosu.

3. Łączenie składników i serwowanie

   Delikatnie wymieszaj mięso z przygotowaną marynatą. Dodaj posiekaną dymkę oraz ziarna sezamu. Na talerzu ułóż słupki gruszki nashi, tworząc z nich podkład pod mięso. Na górze uformuj zgrabną kopułę z wołowiny, zrób w niej niewielkie wgłębienie i ostrożnie umieść tam surowe żółtko.

Porady szefa kuchni

• Mięso musi być nieskazitelnie świeże; poproś swojego rzeźnika o najlepszą, środkową część polędwicy wołowej.
• Żółtko wymieszaj z mięsem dopiero bezpośrednio przed jedzeniem – dzięki temu tatar zachowa swój apetyczny blask podczas prezentacji na stole.

Przechowywanie

Podawaj i skonsumuj natychmiast po przyrządzeniu. Ze względu na zawartość surowego mięsa i jaja, danie nie nadaje się do przechowywania.