Foul medames po grecku
Składniki
- 500 gBób łuskany (suszone)
- 3 szt.Czosnek (roztarty na pastę)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 szt.Pietruszka gładka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 gSuszony bób (namoczone przez noc)
Przygotowanie
Delikatny bób i fasola ugniecione na rustykalną pastę, przełamane świeżym czosnkiem i wyrazistą cytryną. Hojna strużka oliwy nadaje całości aksamitnego, bogatego wykończenia.
- 1
Namoczony przez noc ciemny bób (foul) starannie wypłucz i przełóż do garnka wraz z obranymi ziarnami bobu. Zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż oba rodzaje ziaren będą zupełnie miękkie i zaczną się łatwo rozgniatać.
- 2
Odcedź bób, zachowując odrobinę wody z gotowania. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, mielony kumin oraz sól. Rozgnieć całość niedbale widelcem, tak aby powstało gęste purée z wyraźnie widocznymi kawałkami ziaren.
- 3
Wymieszaj pastę z sokiem z cytryny. Wierzch obficie polej oliwą z oliwek, tak by dokładnie otuliła danie. Przed podaniem na ciepło posyp całość posiekaną natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie odcedzaj strączków zbyt mocno – bogata w skrobię woda z gotowania pomoże uzyskać idealną, kremową konsystencję sosu.
- Postaw na oliwę z oliwek najwyższej jakości o wyrazistym charakterze; to ona nadaje daniu pożądaną owocową nutę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę świeżej oliwy.
