Foul medames po grecku

Delikatny bób i fasola ugniecione na rustykalną pastę, przełamane świeżym czosnkiem i wyrazistą cytryną. Hojna strużka oliwy nadaje całości aksamitnego, bogatego wykończenia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 541
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 500 g Bób łuskany ( suszone )
• 3 piece Czosnek ( roztarty na pastę )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 piece Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 g Suszony bób ( namoczone przez noc )

Instrukcje

1. Przygotowanie i gotowanie strączków

   Namoczony przez noc ciemny bób (foul) starannie wypłucz i przełóż do garnka wraz z obranymi ziarnami bobu. Zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż oba rodzaje ziaren będą zupełnie miękkie i zaczną się łatwo rozgniatać.

2. Doprawianie i ugniatanie

   Odcedź bób, zachowując odrobinę wody z gotowania. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, mielony kumin oraz sól. Rozgnieć całość niedbale widelcem, tak aby powstało gęste purée z wyraźnie widocznymi kawałkami ziaren.

3. Wykończenie cytryną i oliwą

   Wymieszaj pastę z sokiem z cytryny. Wierzch obficie polej oliwą z oliwek, tak by dokładnie otuliła danie. Przed podaniem na ciepło posyp całość posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nie odcedzaj strączków zbyt mocno – bogata w skrobię woda z gotowania pomoże uzyskać idealną, kremową konsystencję sosu.
• Postaw na oliwę z oliwek najwyższej jakości o wyrazistym charakterze; to ona nadaje daniu pożądaną owocową nutę.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę świeżej oliwy.