Japońskie ozōni z mochi

Grillowane, napęczniałe i przyrumienione mochi trafia do klarownego bulionu z kawałkami kurczaka i cienkimi plasterkami marchwi. Komatsuna zachowuje lekką sprężystość, a kombu i płatki bonito nadają wywarowi głębię; całość doprawia sos sojowy i mirin.

Instrukcje

1. Zaparzyć kombu

   Przetrzyj kombu wilgotną ściereczką, nie ścierając jasnego nalotu. Włóż do garnka z wodą i mocz przez 30 minut. Podgrzewaj powoli do pojawienia się pierwszych drobnych pęcherzyków, po czym wyjmij kombu, zanim woda zacznie wrzeć.

2. Zaparzyć i przecedzić dashi

   Wsyp płatki bonito do gorącego płynu. Doprowadź do wrzenia, wyłącz ogień i parz przez 2 minuty. Przecedź bez wyciskania płatków, aby dashi pozostało klarowne.

3. Pokroić i zblanszować dodatki

   Pokrój kurczaka na małe kawałki, marchew w cienkie plasterki, a kamaboko w plastry. Krótko zblanszuj komatsunę we wrzątku, tylko do lekkiego zmięknięcia. Od razu schłodź w zimnej wodzie, odsącz i pokrój na krótkie odcinki.

4. Ugotować kurczaka w bulionie

   Wlej przecedzone dashi z powrotem do garnka. Dodaj kurczaka i marchew, a następnie gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany w środku. Dodaj sos sojowy, mirin i sól.

5. Zgrillować mochi i nałożyć do misek

   Grilluj mochi, aż napęcznieją, a ich powierzchnia się zarumieni. Rozłóż je w czterech miskach razem z komatsuną i kamaboko. Zalej gorącym bulionem z kurczakiem i marchewką, po czym od razu podawaj.

Wskazówki szefa kuchni

• Wyjmij kombu, gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki; długie gotowanie może sprawić, że dashi będzie lepkie i gorzkie.
• Nie wyciskaj płatków bonito podczas przecedzania. Drobiny zmętnią bulion i wzmocnią gorycz.
• Grilluj mochi tuż przed podaniem, a bulion wlej do misek na sam koniec, aby ciastka napęczniały, ale się nie rozpadły.

Przechowywanie

Przechowuj bulion i dodatki osobno w lodówce do 2 dni. Podgrzej bulion na małym ogniu, a mochi grilluj tuż przed podaniem; po połączeniu szybko miękną.