Japoński tort truskawkowy na Boże Narodzenie

Jasny, sprężysty biszkopt przekłada się bitą śmietaną i plasterkami truskawek. Chłodny krem kontrastuje z nasączonym syropem miękiszem oraz lekko kwaskowym sokiem owoców.

Instrukcje

1. Przygotować formę i składniki

   Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wysmaruj masłem okrągłą formę o średnicy 15 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Roztop masło z mlekiem, a mąkę przesiej. Śmietankę trzymaj w lodówce.

2. Ubić masę biszkoptową

   Ubijaj jajka z cukrem nad kąpielą wodną, aż masa będzie ciepła w dotyku. Zdejmij miskę z kąpieli i ubijaj dalej, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta. Wsypuj przesianą mąkę partiami i delikatnie ją wmieszaj, nie tracąc powietrza. Łyżkę ciasta połącz z roztopionym masłem i mlekiem, a następnie wmieszaj tę mieszankę do reszty masy.

3. Upiec i ostudzić biszkopt

   Przelej masę do formy i piecz około 25 minut w 170°C. Biszkopt powinien być lekko złoty i sprężyście wracać po delikatnym naciśnięciu; patyczek wbity w środek ma wyjść suchy. Wyjmij ciasto z formy i całkowicie ostudź.

4. Przygotować syrop i krem

   Podgrzej wodę z cukrem na syrop, aż cukier się rozpuści, i odstaw do ostygnięcia. Usuń szypułki truskawek; kilka owoców zostaw w całości do dekoracji, resztę pokrój w plasterki. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, ale tak, by krem pozostał elastyczny; trzepaczka powinna zostawiać wyraźne ślady.

5. Przełożyć, obłożyć kremem i schłodzić

   Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na dwa blaty. Lekko nasącz syropem przekrojone powierzchnie. Rozprowadź krem na dolnym blacie, ułóż plasterki truskawek i przykryj je odrobiną kremu, żeby się trzymały. Połóż drugi blat, posmaruj kremem wierzch i boki, a następnie udekoruj pozostałym kremem i całymi truskawkami. Schładzaj w lodówce co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

Wskazówki szefa kuchni

• Podgrzewaj jajka nad kąpielą wodną tylko do momentu, gdy będą letnie w dotyku; zbyt wysoka temperatura osłabia pianę.
• Wmieszaj mąkę szpatułką, zgarniając masę od dna miski. Energiczne mieszanie usuwa powietrze potrzebne do wyrośnięcia biszkoptu.
• Użyj tylko tyle syropu, by zwilżyć przekrojone powierzchnie. Blaty muszą utrzymać ciężar kremu.

Przechowywanie

Przechowuj tort pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin. Bita śmietana i truskawki źle znoszą mrożenie.