Jajko po szkocku

Złocista, chrupiąca panierka skrywająca soczyste, aromatyczne mięso. W samym sercu czeka idealnie miękkie żółtko, które po przekrojeniu apetycznie otula całość dania.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 716
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 5 piece Jajko ( 4 do środka, 1 roztrzepane do panierki )
• 400 g Mięso na kiełbasy ( surowe mięso wieprzowe, drobno mielone )
• 50 g Mąka pszenna ( do obtaczania )
• 100 g Bułka tarta ( drobna, pszenna )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tbsp Musztarda ( ostra, np. dijon )
• 0.5 piece Pietruszka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo tarta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie jajek

   Włóż 4 jajka do wrzącej wody na dokładnie 6 minut. Po tym czasie natychmiast przełóż je do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Ostrożnie obierz je ze skorupek pod cienkim strumieniem bieżącej wody.

2. Przygotowanie mięsa

   Mięso wymieszaj z musztardą, posiekaną natką pietruszki oraz szczyptą gałki muszkatołowej, soli i pieprzu. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i dobrze doprawiona.

3. Formowanie

   Każde ugotowane jajko oprósz mąką. Podziel mięso na 4 równe porcje. Z każdej uformuj płaski placuszek, połóż jajko na środku i szczelnie owiń je mięsną masą. Dociśnij dłońmi, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

4. Panierowanie

   Każdą kulkę obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Panierka powinna być równomierna i ściśle przylegać do mięsa.

5. Smażenie

   Rozgrzej olej do temperatury 170°C. Smaż jajka przez około 8 minut, regularnie je obracając, aż skórka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a mięso w środku będzie gotowe. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Kluczem jest czas: 6 minut gotowania gwarantuje, że żółtko pozostanie płynne nawet po smażeniu w głębokim tłuszczu.
• Zawsze oprószaj jajko mąką przed zawinięciem w mięso – dzięki temu warstwa mięsna nie ześlizgnie się podczas obróbki.
• Kontroluj temperaturę oleju; jeśli będzie zbyt wysoka, panierka spali się, zanim mięso w środku zdąży się upiec.

Przechowywanie

Najlepiej smakują podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej w dniu przygotowania. Nie zaleca się mrożenia.