Jajko po szkocku
Składniki
- 5 szt.Jajko (4 do środka, 1 roztrzepane do panierki)
- 400 gMięso na kiełbasy (surowe mięso wieprzowe, drobno mielone)
- 50 gMąka pszenna (do obtaczania)
- 100 gBułka tarta (drobna, pszenna)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżkaMusztarda (ostra, np. dijon)
- 0,5 szt.Pietruszka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo tarta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca panierka skrywająca soczyste, aromatyczne mięso. W samym sercu czeka idealnie miękkie żółtko, które po przekrojeniu apetycznie otula całość dania.
- 1
Włóż 4 jajka do wrzącej wody na dokładnie 6 minut. Po tym czasie natychmiast przełóż je do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Ostrożnie obierz je ze skorupek pod cienkim strumieniem bieżącej wody.
- 2
Mięso wymieszaj z musztardą, posiekaną natką pietruszki oraz szczyptą gałki muszkatołowej, soli i pieprzu. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i dobrze doprawiona.
- 3
Każde ugotowane jajko oprósz mąką. Podziel mięso na 4 równe porcje. Z każdej uformuj płaski placuszek, połóż jajko na środku i szczelnie owiń je mięsną masą. Dociśnij dłońmi, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- 4
Każdą kulkę obtocz najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Panierka powinna być równomierna i ściśle przylegać do mięsa.
- 5
Rozgrzej olej do temperatury 170°C. Smaż jajka przez około 8 minut, regularnie je obracając, aż skórka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a mięso w środku będzie gotowe. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem jest czas: 6 minut gotowania gwarantuje, że żółtko pozostanie płynne nawet po smażeniu w głębokim tłuszczu.
- Zawsze oprószaj jajko mąką przed zawinięciem w mięso – dzięki temu warstwa mięsna nie ześlizgnie się podczas obróbki.
- Kontroluj temperaturę oleju; jeśli będzie zbyt wysoka, panierka spali się, zanim mięso w środku zdąży się upiec.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej w dniu przygotowania. Nie zaleca się mrożenia.
