Tamagoyaki

Klasyczny japoński omlet zwijany warstwowo, zachwycający gęstą, a zarazem rozpływającą się w ustach teksturą. Jego unikalny charakter to zasługa głębokiego smaku umami z dashi oraz delikatnej, słodkawej nuty.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 232
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 8 piece Jajko ( w całości )
• 90 ml Bulion dashi ( w płynie )
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Biały cukier
• 2 tsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do natłuszczenia patelni )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy

   Wbij jajka do miski. Dodaj bulion dashi, mirin, cukier oraz sos sojowy. Delikatnie wymieszaj całość rózgą, unikając napowietrzenia masy, by nie powstały pęcherzyki powietrza. Przelej mieszankę przez gęste sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.

2. Rozgrzewanie patelni

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Nasącz ręcznik papierowy olejem słonecznikowym i starannie natłuść dno oraz boki naczynia. Patelnia powinna być gorąca, ale olej nie może zacząć dymić.

3. Pierwsze zwijanie

   Wylej na patelnię cienką warstwę masy jajecznej. Gdy jajka zaczną się ścinać, ale ich wierzch pozostanie lśniący i wilgotny, zacznij zwijać omlet w ciasny rulon, przesuwając go ku dalszemu brzegowi patelni.

4. Nakładanie kolejnych warstw

   Ponownie natłuść wolną część patelni. Przesuń rulon do siebie i wylej kolejną porcję jajek, lekko unosząc gotowy zwitek, by płynna masa wpłynęła pod spód. Powtarzaj te czynności, aż wykorzystasz całą przygotowaną masę.

Porady szefa kuchni

• Nie dopuść do zbrązowienia jajek; omlet powinien zachować piękny, słoneczny kolor i pozostać elastyczny.
• Jeśli podczas smażenia na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, natychmiast przebijaj je czubkiem pałeczki.
• Aby uzyskać profesjonalny kształt i idealnie równe krawędzie, najlepiej użyć specjalnej prostokątnej patelni makiyakinabe.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu lub na zimno w ciągu 24 godzin. Nie zamrażaj.