Tamagoyaki

Przygotowanie

Klasyczny japoński omlet zwijany warstwowo, zachwycający gęstą, a zarazem rozpływającą się w ustach teksturą. Jego unikalny charakter to zasługa głębokiego smaku umami z dashi oraz delikatnej, słodkawej nuty.

1. 1

   Wbij jajka do miski. Dodaj bulion dashi, mirin, cukier oraz sos sojowy. Delikatnie wymieszaj całość rózgą, unikając napowietrzenia masy, by nie powstały pęcherzyki powietrza. Przelej mieszankę przez gęste sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.

2. 2

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Nasącz ręcznik papierowy olejem słonecznikowym i starannie natłuść dno oraz boki naczynia. Patelnia powinna być gorąca, ale olej nie może zacząć dymić.

3. 3

   Wylej na patelnię cienką warstwę masy jajecznej. Gdy jajka zaczną się ścinać, ale ich wierzch pozostanie lśniący i wilgotny, zacznij zwijać omlet w ciasny rulon, przesuwając go ku dalszemu brzegowi patelni.

4. 4

   Ponownie natłuść wolną część patelni. Przesuń rulon do siebie i wylej kolejną porcję jajek, lekko unosząc gotowy zwitek, by płynna masa wpłynęła pod spód. Powtarzaj te czynności, aż wykorzystasz całą przygotowaną masę.