Pad Krapow z wieprzowiną

Soczysta wieprzowina wysmażona na mocnym ogniu na chrupko, przesiąknięta aromatem chilli i głębokimi nutami sosu sojowego. Całość dopełnia jajko sadzone z płynnym żółtkiem, które aksamitnie otula parujący ryż jaśminowy.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 826
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 500 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 5 piece Czosnek ( obrany i posiekany )
• 4 piece Chili tajskie ( w całości )
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Brązowy cukier
• 1 piece Bazylia tajska ( same liście )
• 4 piece Jajko
• 300 g Ryż jaśminowy ( gotowany na parze )
• 2 piece Bazylia święta ( same liście )
• 1 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej pasty

   Rozetrzyj czosnek i papryczki chilli w moździerzu, aż powstanie gruba pasta. Aromat powinien być ostry i świdrujący w nosie.

2. Smażenie jajek

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku. Gdy zacznie lekko dymić, wbij jajka. Brzegi powinny stać się brązowe i mocno chrupiące, podczas gdy żółtko musi pozostać płynne. Odstaw na bok.

3. Smażenie mięsa

   Zostaw odrobinę oleju w woku i wrzuć pastę z czosnku i chilli. Gdy tylko uwolni się zapach, dodaj mieloną wieprzowinę. Rozbijaj mięso łopatką, aby rumieniło się równomiernie i nie zaczęło puszczać soków.

4. Doprawianie i redukcja sosu

   Wlej sos ostrygowy, oba rodzaje sosu sojowego, sos rybny oraz wsyp cukier. Smaż, aż sos zredukuje się i oblepi każdy kawałek mięsa ciemną, lśniącą glazurą.

5. Dodanie bazylii

   Zdejmij wok z ognia. Wrzuć liście bazylii tajskiej oraz świętej bazylii. Szybko wymieszaj, by liście jedynie lekko zwiędły – powinny zachować soczystą zieleń.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do białości przed wrzuceniem mięsa, inaczej wieprzowina zacznie się dusić zamiast smażyć.
• Nie żałuj oleju do jajka: to on jest kluczem do uzyskania tych charakterystycznych, chrupiących „koronkowych” brzegów.
• Jeśli nie masz pod ręką moździerza, posiekaj czosnek i chilli bardzo drobno nożem, aż niemal połączą się w pastę.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj krótko na patelni. Jajko sadzone najlepiej smakuje świeżo po usmażeniu.