Pad Krapow z wieprzowiną
Składniki
- 500 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 5 szt.Czosnek (obrany i posiekany)
- 4 szt.Chili tajskie (w całości)
- 4 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 1 szt.Bazylia tajska (same liście)
- 4 szt.Jajko
- 300 gRyż jaśminowy (gotowany na parze)
- 2 szt.Bazylia święta (same liście)
- 1 łyżkaCzarny sos sojowy
Przygotowanie
Soczysta wieprzowina wysmażona na mocnym ogniu na chrupko, przesiąknięta aromatem chilli i głębokimi nutami sosu sojowego. Całość dopełnia jajko sadzone z płynnym żółtkiem, które aksamitnie otula parujący ryż jaśminowy.
- 1
Rozetrzyj czosnek i papryczki chilli w moździerzu, aż powstanie gruba pasta. Aromat powinien być ostry i świdrujący w nosie.
- 2
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku. Gdy zacznie lekko dymić, wbij jajka. Brzegi powinny stać się brązowe i mocno chrupiące, podczas gdy żółtko musi pozostać płynne. Odstaw na bok.
- 3
Zostaw odrobinę oleju w woku i wrzuć pastę z czosnku i chilli. Gdy tylko uwolni się zapach, dodaj mieloną wieprzowinę. Rozbijaj mięso łopatką, aby rumieniło się równomiernie i nie zaczęło puszczać soków.
- 4
Wlej sos ostrygowy, oba rodzaje sosu sojowego, sos rybny oraz wsyp cukier. Smaż, aż sos zredukuje się i oblepi każdy kawałek mięsa ciemną, lśniącą glazurą.
- 5
Zdejmij wok z ognia. Wrzuć liście bazylii tajskiej oraz świętej bazylii. Szybko wymieszaj, by liście jedynie lekko zwiędły – powinny zachować soczystą zieleń.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do białości przed wrzuceniem mięsa, inaczej wieprzowina zacznie się dusić zamiast smażyć.
- Nie żałuj oleju do jajka: to on jest kluczem do uzyskania tych charakterystycznych, chrupiących „koronkowych” brzegów.
- Jeśli nie masz pod ręką moździerza, posiekaj czosnek i chilli bardzo drobno nożem, aż niemal połączą się w pastę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj krótko na patelni. Jajko sadzone najlepiej smakuje świeżo po usmażeniu.
