Jajka faszerowane Mimosa
Składniki
- 8 szt.Jajko (świeże)
- 1 łyżkaMusztarda (ostra)
- 150 mlOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaOcet
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Świeży szczypiorek (posiekany)
- 1 szt.Sałata masłowa (umyta i osuszona)
Przygotowanie
Lśniące, sprężyste białka wypełnione puszystym, kremowym musem z żółtek. Wyraźna kwasowość octu idealnie przełamuje aksamitną emulsję, a całość serwowana na posłaniu z chrupiącej sałaty tworzy elegancką i apetyczną przystawkę.
- 1
Ostrożnie włóż jajka do wrzącej wody. Gotuj przez dokładnie 9 minut, aby żółtko było ścięte, ale wciąż delikatne. Natychmiast przełóż je do kąpieli z lodem, co przerwie proces gotowania i zapobiegnie powstaniu nieestetycznej szarej obwódki wokół żółtka.
- 2
W misce utrzyj surowe żółtko z musztardą, solą i pieprzem. Dolewaj olej słonecznikowy bardzo cienkim, jednostajnym strumieniem, cały czas energicznie ubijając, aż sos stanie się gęsty, lśniący i zacznie sztywno trzymać się łyżki.
- 3
Ugotowane na twardo jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka i rozgnieć je dokładnie widelcem w miseczce. Połącz je z przygotowanym majonezem oraz octem, mieszając do uzyskania idealnie gładkiej i aksamitnej konsystencji.
- 4
Wypełnij białka masą żółtkową za pomocą łyżeczki. Całość posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na świeżych, chrupiących liściach sałaty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby żółtko znalazło się idealnie na środku jajka, delikatnie zamieszaj wodę w ciągu pierwszych kilku minut gotowania.
- Jeśli majonez się zwarzy, nie wyrzucaj go – zacznij od nowego żółtka w czystej misce i powoli wmieszaj w nie nieudaną emulsję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin. Przykryj jajka folią spożywczą tak, aby przylegała bezpośrednio do farszu – zapobiegnie to jego wysychaniu.
