Jajka faszerowane Mimosa

Lśniące, sprężyste białka wypełnione puszystym, kremowym musem z żółtek. Wyraźna kwasowość octu idealnie przełamuje aksamitną emulsję, a całość serwowana na posłaniu z chrupiącej sałaty tworzy elegancką i apetyczną przystawkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 489
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 8 piece Jajko ( świeże )
• 1 tbsp Musztarda ( ostra )
• 150 ml Olej słonecznikowy
• 1 tsp Ocet
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Świeży szczypiorek ( posiekany )
• 1 piece Sałata masłowa ( umyta i osuszona )

Instrukcje

1. Gotowanie jajek

   Ostrożnie włóż jajka do wrzącej wody. Gotuj przez dokładnie 9 minut, aby żółtko było ścięte, ale wciąż delikatne. Natychmiast przełóż je do kąpieli z lodem, co przerwie proces gotowania i zapobiegnie powstaniu nieestetycznej szarej obwódki wokół żółtka.

2. Przygotowanie domowego majonezu

   W misce utrzyj surowe żółtko z musztardą, solą i pieprzem. Dolewaj olej słonecznikowy bardzo cienkim, jednostajnym strumieniem, cały czas energicznie ubijając, aż sos stanie się gęsty, lśniący i zacznie sztywno trzymać się łyżki.

3. Przygotowanie farszu mimosa

   Ugotowane na twardo jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka i rozgnieć je dokładnie widelcem w miseczce. Połącz je z przygotowanym majonezem oraz octem, mieszając do uzyskania idealnie gładkiej i aksamitnej konsystencji.

4. Wykończenie i serwowanie

   Wypełnij białka masą żółtkową za pomocą łyżeczki. Całość posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na świeżych, chrupiących liściach sałaty.

Porady szefa kuchni

• Aby żółtko znalazło się idealnie na środku jajka, delikatnie zamieszaj wodę w ciągu pierwszych kilku minut gotowania.
• Jeśli majonez się zwarzy, nie wyrzucaj go – zacznij od nowego żółtka w czystej misce i powoli wmieszaj w nie nieudaną emulsję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin. Przykryj jajka folią spożywczą tak, aby przylegała bezpośrednio do farszu – zapobiegnie to jego wysychaniu.