Domowy majonez
Składniki
- 0,7 szt.Jajko (samo żółtko)
- 0,7 łyżkaMusztarda (temperatura pokojowa)
- 166,7 mlOlej słonecznikowy
- 0,7 łyżeczkaOcet z czerwonego wina
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gęsta, lśniąca emulsja, która idealnie trzyma się na łyżce. Bladożółty, aksamitny krem o wyrazistym charakterze, w którym bogactwo oleju spotyka się z charakterną nutą musztardy.
- 1
Jajko wyjmij z lodówki odpowiednio wcześniej. Żółtko i musztarda muszą mieć temperaturę pokojową – dzięki temu emulsja błyskawicznie zgęstnieje i się nie zwarzy.
- 2
W misce umieść żółtko oraz musztardę. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Ubijaj energicznie rózgą kuchenną, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę.
- 3
Olej słonecznikowy wlewaj bardzo cienką strużką, na początku niemal kropla po kropli, cały czas intensywnie mieszając. Sos powinien zacząć wyraźnie gęstnieć i stawać się sztywny.
- 4
Gdy majonez jest już dobrze ubity, dodaj ocet. To sprawi, że sos nieco zblednie i utrwali swoją strukturę. Zamieszaj ostatni raz: masa powinna gęsto oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli majonez się zwarzy, nie wyrzucaj go: zacznij od nowa w czystej misce z nowym żółtkiem i odrobiną musztardy, a następnie powoli dolewaj zważoną masę tak, jakby to był olej.
- Strumień oleju musi być wyjątkowo cienki na samym początku – to wtedy emulsja jest najbardziej delikatna i podatna na rozwarstwienie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku maksymalnie przez 24 godziny ze względu na zawartość surowego jajka.
