Domowy majonez

Gęsta, lśniąca emulsja, która idealnie trzyma się na łyżce. Bladożółty, aksamitny krem o wyrazistym charakterze, w którym bogactwo oleju spotyka się z charakterną nutą musztardy.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 391
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 0 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 0.7 piece Jajko ( samo żółtko )
• 0.7 tbsp Musztarda ( temperatura pokojowa )
• 166.7 ml Olej słonecznikowy
• 0.7 tsp Ocet z czerwonego wina
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Temperatura składników

   Jajko wyjmij z lodówki odpowiednio wcześniej. Żółtko i musztarda muszą mieć temperaturę pokojową – dzięki temu emulsja błyskawicznie zgęstnieje i się nie zwarzy.

2. Baza emulsji

   W misce umieść żółtko oraz musztardę. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Ubijaj energicznie rózgą kuchenną, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę.

3. Łączenie z olejem

   Olej słonecznikowy wlewaj bardzo cienką strużką, na początku niemal kropla po kropli, cały czas intensywnie mieszając. Sos powinien zacząć wyraźnie gęstnieć i stawać się sztywny.

4. Wykończenie i stabilizacja

   Gdy majonez jest już dobrze ubity, dodaj ocet. To sprawi, że sos nieco zblednie i utrwali swoją strukturę. Zamieszaj ostatni raz: masa powinna gęsto oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Jeśli majonez się zwarzy, nie wyrzucaj go: zacznij od nowa w czystej misce z nowym żółtkiem i odrobiną musztardy, a następnie powoli dolewaj zważoną masę tak, jakby to był olej.
• Strumień oleju musi być wyjątkowo cienki na samym początku – to wtedy emulsja jest najbardziej delikatna i podatna na rozwarstwienie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku maksymalnie przez 24 godziny ze względu na zawartość surowego jajka.