Brzoskwinie z tuńczykiem

Kremowy mus z tuńczyka w objęciach jędrnych, soczystych połówek brzoskwini. To orzeźwiająca przystawka, w której słony smak ryby idealnie balansuje słodycz owocu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 495
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 4 piece Brzoskwinia ( połówki, bez pestek )
• 200 g Tuńczyk ( z wody, dokładnie odsączony )
• 1 piece Jajko ( samo żółtko )
• 150 ml Olej słonecznikowy ( słonecznikowy lub rzepakowy )
• 1 tsp Musztarda ( typu Dijon )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 5 g Pietruszka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Odsączanie składników

   Starannie odsącz tuńczyka oraz brzoskwinie z zalewy. Ryba musi być idealnie sucha, aby masa nie podeszła wodą, a owoce nie powinny już ociekać syropem.

2. Ubijanie domowego majonezu

   W misce roztrzep żółtko z musztardą. Dolewaj olej bardzo cienkim, jednostajnym strumieniem, cały czas energicznie ubijając, aż emulsja stanie się gęsta, lśniąca i sztywna.

3. Przygotowanie farszu

   Rozdrobnij tuńczyka widelcem w misce. Dodaj przygotowany majonez, odrobinę soku z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj, aż uzyskasz gładką, puszystą konsystencję.

4. Serwowanie

   Hojnie wypełnij wgłębienia w brzoskwiniach musem z tuńczyka tak, aby farsz tworzył apetyczną kopułkę. Podawaj natychmiast lub po schłodzeniu w lodówce.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij jajko z lodówki z odpowiednim wyprzedzeniem, aby nabrało temperatury pokojowej – dzięki temu majonez zemulguje się znacznie szybciej i łatwiej.
• Jeśli mus wydaje Ci się zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę soku z brzoskwiń – to spoi smaki i nada masie aksamitności.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Ze względu na użycie surowego żółtka, danie należy spożyć w ciągu 24 godzin.