Brzoskwinie z tuńczykiem
Składniki
- 4 szt.Brzoskwinia (połówki, bez pestek)
- 200 gTuńczyk (z wody, dokładnie odsączony)
- 1 szt.Jajko (samo żółtko)
- 150 mlOlej słonecznikowy (słonecznikowy lub rzepakowy)
- 1 łyżeczkaMusztarda (typu Dijon)
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 5 gPietruszka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Kremowy mus z tuńczyka w objęciach jędrnych, soczystych połówek brzoskwini. To orzeźwiająca przystawka, w której słony smak ryby idealnie balansuje słodycz owocu.
- 1
Starannie odsącz tuńczyka oraz brzoskwinie z zalewy. Ryba musi być idealnie sucha, aby masa nie podeszła wodą, a owoce nie powinny już ociekać syropem.
- 2
W misce roztrzep żółtko z musztardą. Dolewaj olej bardzo cienkim, jednostajnym strumieniem, cały czas energicznie ubijając, aż emulsja stanie się gęsta, lśniąca i sztywna.
- 3
Rozdrobnij tuńczyka widelcem w misce. Dodaj przygotowany majonez, odrobinę soku z cytryny oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj, aż uzyskasz gładką, puszystą konsystencję.
- 4
Hojnie wypełnij wgłębienia w brzoskwiniach musem z tuńczyka tak, aby farsz tworzył apetyczną kopułkę. Podawaj natychmiast lub po schłodzeniu w lodówce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij jajko z lodówki z odpowiednim wyprzedzeniem, aby nabrało temperatury pokojowej – dzięki temu majonez zemulguje się znacznie szybciej i łatwiej.
- Jeśli mus wydaje Ci się zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę soku z brzoskwiń – to spoi smaki i nada masie aksamitności.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Ze względu na użycie surowego żółtka, danie należy spożyć w ciągu 24 godzin.
