Jagnięcina w liściach sałaty z sosem tahini

Chrupiące liście sałaty serwowane jako apetyczne łódeczki wypełnione aromatyczną, przyprawioną jagnięciną. Aksamitny sos tahini oraz pestki granatu tworzą idealny kontrast tekstur i dodają orzeźwiającej, kwaskowatej nuty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 511
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 400 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 2 piece Sałata masłowa ( całe liście )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Orzeszki piniowe ( uprażone na złoto )
• 150 g Jogurt grecki naturalny ( schłodzony )
• 1 tbsp Tahini ( o gładkiej konsystencji )
• 1 piece Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 10 g Świeża mięta ( posiekana )
• 10 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 piece Granat ( same pestki )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie liści

   Delikatnie oddziel liście sałaty od główki. Przemyj je w zimnej wodzie i starannie osusz ręcznikiem papierowym. Powinny być jędrne i tworzyć naturalne miseczki gotowe do nadziewania.

2. Prażenie orzeszków pinii

   Na suchej patelni podpraż orzeszki pinii na średnim ogniu. Mieszaj regularnie, aż staną się apetycznie złociste i zaczną wydzielać intensywny, orzechowy aromat.

3. Smażenie mięsa

   Rozgrzej oliwę i zeszklij drobno posiekaną czerwoną cebulę oraz czosnek. Dodaj mieloną jagnięcinę, kumin, paprykę i sumak. Smaż na dużym ogniu, aż mięso mocno się zrumieni, a soki całkowicie odparują.

4. Przygotowanie sosu

   Wymieszaj jogurt grecki z pastą tahini i świeżym sokiem z limonki. Ucieraj energicznie, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję. Na koniec wmieszaj posiekaną miętę i kolendrę.

5. Składanie dania

   Wypełnij każdy liść sałaty porcją ciepłej jagnięciny. Całość hojnie polej sosem tahini, a następnie posyp prażonymi orzeszkami pinii i pestkami granatu.

Porady szefa kuchni

• Mięso smaż na bardzo mocno rozgrzanej patelni, aby szybko się zamknęło i zrumieniło, zamiast gotować się we własnych sokach.
• Do przygotowania łódeczek najlepiej nadają się mniejsze, bardziej chrupiące liście z samego środka sałaty.

Przechowywanie

Przyprawione mięso można przechowywać w lodówce przez 24 godziny, jednak danie należy składać tuż przed podaniem, aby sałata zachowała swoją idealną chrupkość.