Stek z jagnięciny w bliskowschodnich przyprawach

Soczyste mięso smażone na mocnym ogniu, zamknięte w chrupiącej korzennej skórce, z idealnie różowym wnętrzem. Aromat prażonego kminu rzymskiego spotyka się tu z orzeźwiającą lekkością cytrynowego sosu na bazie jogurtu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 441
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 800 g Udziec jagnięcy ( pokrojony w steki o grubości 3 cm )
• 3 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 łyżeczka Kumin mielony
• 1 łyżeczka Nasiona kolendry ( rozgniecione w moździerzu )
• 1 łyżeczka Papryka słodka
• 200 g Jogurt grecki naturalny
• 0.5 szt. Mięta ( posiekany pęczek )
• 1 szt. Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 łyżeczka Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Udziec jagnięcy pokrój na plastry o grubości około 3 cm. Każdy kawałek dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – to absolutna podstawa, by uzyskać piękną, rumianą skórkę zamiast duszenia się mięsa.

2. Aromatyczna marynata

   Rozgnieć nasiona kolendry w moździerzu. Wymieszaj je z kminem rzymskim, papryką, sumakiem, posiekanym czosnkiem oraz oliwą. Natrzyj steki hojną warstwą przypraw i pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej.

3. Smażenie na złoto

   Mocno rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wyłóż steki i smaż przez około 3 minuty z każdej strony, by powstała ciemna, chrupiąca skorupka. Mięso powinno być sprężyste pod naciskiem palca.

4. Odpoczynek i sos

   Zdejmij mięso na kratkę do studzenia. W tym czasie przygotuj sos: wymieszaj jogurt z posiekaną miętą i sokiem z cytryny. Sos powinien mieć gładką konsystencję, oblepiającą wypukłą stronę łyżki.

Wskazówki szefa kuchni

• Odpoczywanie mięsa na kratce jest kluczowe: pozwala włóknom się rozluźnić, dzięki czemu soki pozostają wewnątrz steku.
• Sól dodawaj dopiero tuż przed samym smażeniem, aby uniknąć wyciągania wilgoci z mięsa, co utrudniłoby uzyskanie chrupiącej skórki.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Pozostałości można przechowywać w lodówce do 24h, choć po ponownym podgrzaniu mięso straci swoją charakterystyczną soczystość.