Stek z jagnięciny w bliskowschodnich przyprawach
Składniki
- 800 gUdziec jagnięcy (pokrojony w steki o grubości 3 cm)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaNasiona kolendry (rozgniecione w moździerzu)
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 200 gJogurt grecki naturalny
- 0,5 szt.Mięta (posiekany pęczek)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaSumak
Przygotowanie
Soczyste mięso smażone na mocnym ogniu, zamknięte w chrupiącej korzennej skórce, z idealnie różowym wnętrzem. Aromat prażonego kminu rzymskiego spotyka się tu z orzeźwiającą lekkością cytrynowego sosu na bazie jogurtu.
- 1
Udziec jagnięcy pokrój na plastry o grubości około 3 cm. Każdy kawałek dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – to absolutna podstawa, by uzyskać piękną, rumianą skórkę zamiast duszenia się mięsa.
- 2
Rozgnieć nasiona kolendry w moździerzu. Wymieszaj je z kminem rzymskim, papryką, sumakiem, posiekanym czosnkiem oraz oliwą. Natrzyj steki hojną warstwą przypraw i pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej.
- 3
Mocno rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wyłóż steki i smaż przez około 3 minuty z każdej strony, by powstała ciemna, chrupiąca skorupka. Mięso powinno być sprężyste pod naciskiem palca.
- 4
Zdejmij mięso na kratkę do studzenia. W tym czasie przygotuj sos: wymieszaj jogurt z posiekaną miętą i sokiem z cytryny. Sos powinien mieć gładką konsystencję, oblepiającą wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odpoczywanie mięsa na kratce jest kluczowe: pozwala włóknom się rozluźnić, dzięki czemu soki pozostają wewnątrz steku.
- Sól dodawaj dopiero tuż przed samym smażeniem, aby uniknąć wyciągania wilgoci z mięsa, co utrudniłoby uzyskanie chrupiącej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Pozostałości można przechowywać w lodówce do 24h, choć po ponownym podgrzaniu mięso straci swoją charakterystyczną soczystość.
