Kebab Koobideh

Soczyste, sprężyste mięso naznaczone ogniem, pachnące grillowanym tłuszczem i słodyczą cebuli. Chrupiąca, przypieczona skórka skrywa delikatne wnętrze, które idealnie stawia opór pod zębami.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 734
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 500 g Mięso wołowe mielone (20% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 500 g Jagnięcina mielona ( świeżo mielona )
• 2 piece Cebula ( starta i mocno odciśnięta z soku )
• 1 pinch Szafran ( zaparzony w niewielkiej ilości wody )
• 2 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 30 g Masło niesolone ( roztopione do smarowania )
• 1 tbsp Sumak ( do posypania przed podaniem )

Instrukcje

1. Przygotowanie cebuli

   Zetrzyj cebulę na drobnych oczkach tarki. Wyciśnij miąższ bardzo mocno w dłoniach lub przez czystą ściereczkę, aby pozbyć się całego soku. Wykorzystaj tylko suchą miazgę – to klucz do tego, by mięso nie spadało ze szpadki.

2. Mieszanie i wyrabianie

   W dużej misce połącz wołowinę, jagnięcinę, miąższ z cebuli, sól, pieprz oraz napar z szafranu. Wyrabiaj masę energicznie i cierpliwie przez 10 minut, aż stanie się wyraźnie kleista i jednolita.

3. Formowanie na szpadkach

   Nabierz porcję mięsa wielkości pomarańczy. Wylep je na płaskiej szpadce, dociskając palcami tak, aby powstały regularne wgłębienia. Mięso musi ściśle przylegać do metalu i nie może się ześlizgiwać.

4. Grillowanie i finisz z sumakiem

   Ułóż szpadki na mocno rozgrzanym grillu. Na początku obracaj je co 30 sekund, aby szybko ściąć wierzch mięsa. Gdy tłuszcz zacznie skwierczeć nad żarem, posmaruj kebab roztopionym masłem. Tuż przed podaniem hojnie oprósz sumakiem, który nada całości szlachetnej kwasowości.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w długim wyrabianiu: struktura mięsa musi się zmienić, by stało się na tyle lepkie, by utrzymać się na szpadce.
• Używaj wyłącznie płaskich, metalowych szpadek – idealnie przewodzą ciepło do wnętrza kebabu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po zdjęciu z ognia, by zachować pełnię soków. Surowe, przygotowane mięso można przechowywać w lodówce do 24 godzin.