Wieprzowina w liściach sałaty po tajsku

Gorące, aromatyczne nadzienie z wieprzowiny otulone chrupiącym, lodowatym liściem sałaty. Kontrast między mocno wysmażonym mięsem a wyrazistą kwasowością limonki natychmiast pobudza wszystkie zmysły.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 435
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 1 piece Sałata masłowa ( liście oddzielone i dokładnie umyte )
• 400 g Mielona wieprzowina ( surowa )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 piece Chili tajskie ( posiekane, bez nasion )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 30 ml Sok z limonki
• 30 g Orzeszek ziemny ( posiekane lub pokruszone )
• 1 piece Kolendra ( same listki )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Ryż kleisty ( uprażony na sucho i zmielony na gruby proszek (Khao Khua) )

Instrukcje

1. Przygotowanie prażonego ryżu (Khao Khua)

   Na małej, suchej patelni upraż ryż kleisty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż nabierze wyraźnie złocistego koloru i intensywnego, orzechowego aromatu. Odstaw do wystygnięcia, a następnie rozgnieć w moździerzu lub zmiel w blenderze na gruby proszek.

2. Przygotowanie bazy warzywnej

   Ostrożnie oddziel liście sałaty i zanurz je w wodzie z lodem, aby odzyskały maksymalną jędrność. Następnie bardzo dokładnie osusz je w wirówce do sałaty; liście muszą być idealnie suche, by nie rozmiękczyły nadzienia.

3. Smażenie mięsa

   Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć mieloną wieprzowinę i energicznie rozbijaj ją łopatką na mniejsze kawałki. Mięso powinno skwierczeć i mocno się skarmelizować, by wydobyć głęboki smak.

4. Doprawianie i deglasowanie

   Dodaj czosnek, posiekane chili oraz imbir. Gdy tylko poczujesz ich aromat, wlej sos sojowy, sos rybny i sok z limonki. Całość intensywnie wymieszaj – płyn powinien się zredukować, otulając mięso lśniącą, gęstą glazurą.

5. Wykończenie i serwowanie

   Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj posiekaną dymkę, kolendrę oraz przygotowany wcześniej ryż (Khao Khua). Nakładaj porcje parującego mięsa do zimnych „miseczek” z liści sałaty. Na koniec posyp całość kruszonymi orzeszkami dla dodatkowej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przepełniaj woka: mięso musi się smażyć w wysokiej temperaturze, a nie gotować we własnych sokach.
• Wybieraj mniejsze, wewnętrzne liście sałaty – są sztywniejsze i znacznie lepiej trzymają farsz.

Przechowywanie

Mięso i sałatę przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Całość składaj bezpośrednio przed podaniem, aby zachować kontrast temperatur i idealną chrupkość.