Wieprzowina w liściach sałaty po tajsku
Składniki
- 1 szt.Sałata masłowa (liście oddzielone i dokładnie umyte)
- 400 gMielona wieprzowina (surowa)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Cebula dymka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 szt.Chili tajskie (posiekane, bez nasion)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos rybny
- 30 mlSok z limonki
- 30 gOrzeszek ziemny (posiekane lub pokruszone)
- 1 szt.Kolendra (same listki)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 łyżkaRyż kleisty (uprażony na sucho i zmielony na gruby proszek (Khao Khua))
Przygotowanie
Gorące, aromatyczne nadzienie z wieprzowiny otulone chrupiącym, lodowatym liściem sałaty. Kontrast między mocno wysmażonym mięsem a wyrazistą kwasowością limonki natychmiast pobudza wszystkie zmysły.
- 1
Na małej, suchej patelni upraż ryż kleisty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż nabierze wyraźnie złocistego koloru i intensywnego, orzechowego aromatu. Odstaw do wystygnięcia, a następnie rozgnieć w moździerzu lub zmiel w blenderze na gruby proszek.
- 2
Ostrożnie oddziel liście sałaty i zanurz je w wodzie z lodem, aby odzyskały maksymalną jędrność. Następnie bardzo dokładnie osusz je w wirówce do sałaty; liście muszą być idealnie suche, by nie rozmiękczyły nadzienia.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć mieloną wieprzowinę i energicznie rozbijaj ją łopatką na mniejsze kawałki. Mięso powinno skwierczeć i mocno się skarmelizować, by wydobyć głęboki smak.
- 4
Dodaj czosnek, posiekane chili oraz imbir. Gdy tylko poczujesz ich aromat, wlej sos sojowy, sos rybny i sok z limonki. Całość intensywnie wymieszaj – płyn powinien się zredukować, otulając mięso lśniącą, gęstą glazurą.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj posiekaną dymkę, kolendrę oraz przygotowany wcześniej ryż (Khao Khua). Nakładaj porcje parującego mięsa do zimnych „miseczek” z liści sałaty. Na koniec posyp całość kruszonymi orzeszkami dla dodatkowej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przepełniaj woka: mięso musi się smażyć w wysokiej temperaturze, a nie gotować we własnych sokach.
- Wybieraj mniejsze, wewnętrzne liście sałaty – są sztywniejsze i znacznie lepiej trzymają farsz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso i sałatę przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach. Całość składaj bezpośrednio przed podaniem, aby zachować kontrast temperatur i idealną chrupkość.
