Hoddeok: Koreańskie słodkie placuszki

Sprężyste ciasto, które na gorącym oleju staje się idealnie chrupiące. W środku kryje się płynne złoto – cukier roztapiający się w aromatyczny, cynamonowy syrop, który wypływa przy pierwszym kęsie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 550
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Mąka ryżowa ( dla nadania tekstury )
• 180 ml Woda mineralna ( letnia )
• 10 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Fleur de sel
• 80 g Brązowy cukier ( do nadzienia )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 40 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 50 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 50 g Mąka z ryżu kleistego

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W ciepłej wodzie mineralnej rozpuść świeże drożdże z dodatkiem białego cukru. Odstaw na około 5 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawią się bąbelki świadczące o pracy drożdży.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną, ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego ze szczyptą soli. Wlej przygotowany rozczyn. Ciasto powinno być bardzo kleiste i elastyczne – nie próbuj formować z niego suchej kuli.

3. Wyrastanie

   Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Powinno stać się niezwykle miękkie i mocno napowietrzone.

4. Przygotowanie nadzienia

   Orzechy włoskie posiekaj na dość grube kawałki. Wymieszaj je z brązowym cukrem oraz mielonym cynamonem. Ta mieszanka podczas smażenia zamieni się w aromatyczny karmel.

5. Formowanie placuszków

   Obficie natłuść dłonie olejem, aby ciasto nie przywierało. Nabierz porcję ciasta, rozpłaszcz ją na dłoni, na środek nałóż czubatą łyżkę nadzienia i starannie sklej brzegi, tworząc kulkę.

6. Smażenie i dociskanie

   Rozgrzej olej na patelni. Układaj kulki miejscem sklejenia do dołu. Gdy spód się zezłoci, obróć je na drugą stronę i mocno dociśnij łopatką, formując płaski placek.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by dłonie były zawsze dobrze natłuszczone – bez tego kleiste ciasto oblepi Ci palce i uniemożliwi szczelne zamknięcie nadzienia.
• Nie dociskaj placka natychmiast po obróceniu; odczekaj około 10 sekund, aż ciasto zmięknie pod wpływem ciepła, co zapobiegnie jego pękaniu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni bez tłuszczu, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.