Koreańskie placuszki z kimchi (Kimchijeon)
Składniki
- 500 gKimchi (razem z sokiem)
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 60 gSkrobia ziemniaczana
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 6 szt.Cebula dymka (pokrojony w paski)
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 2 łyżkaGochugaru
- 2 łyżeczkaBiały cukier
- 8 łyżkaOlej słonecznikowy
- 4 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 łyżkaOcet ryżowy
- 2 łyżeczkaOlej sezamowy
Przygotowanie
Placuszki o postrzępionych, obłędnie chrupiących brzegach, które skrywają miękkie i wyraziste wnętrze. Zapach karmelizowanego na gorącym oleju kimchi i ostrego chili natychmiast pobudza apetyt.
- 1
Kimchi posiekaj z grubsza nożem, aby zachować wyczuwalną teksturę warzyw. Szczypiorek pokrój pod skosem na około 2-centymetrowe kawałki, wykorzystując również jego zielone części.
- 2
W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, jajko oraz gochugaru. Wlej lodowatą wodę mineralną i sok z kimchi. Mieszaj krótko – obecność małych grudek sprawi, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- 3
Do przygotowanej masy dodaj posiekane kimchi, szczypiorek oraz cukier. Całość delikatnie wymieszaj; ciasto powinno być gęste i obficie oblepiać wszystkie warzywa.
- 4
Na patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy, aż zacznie delikatnie dymić. Wylej ciasto i rozprowadź je równomiernie na grubość około 1 cm. Smaż, aż brzegi staną się ciemnozłote i kruche, a następnie odwróć zdecydowanym ruchem.
- 5
W małej miseczce połącz koreański sos sojowy, ocet ryżowy i olej sezamowy. Placuszki podawaj parujące, najlepiej pocięte nożyczkami na poręczne kwadraty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj lodowatej wody gazowanej, aby ciasto było jeszcze lżejsze i bardziej napowietrzone.
- Nie żałuj oleju – to właśnie on tworzy tę charakterystyczną, ażurową i chrupiącą strukturę brzegów.
- Podczas smażenia dociskaj placuszki łopatką, aby zapewnić im idealny kontakt z gorącą powierzchnią patelni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj na suchej patelni lub w mocno nagrzanym piekarniku.
