Koreańskie placuszki z kimchi (Kimchijeon)

Placuszki o postrzępionych, obłędnie chrupiących brzegach, które skrywają miękkie i wyraziste wnętrze. Zapach karmelizowanego na gorącym oleju kimchi i ostrego chili natychmiast pobudza apetyt.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 640
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Kimchi ( razem z sokiem )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 60 g Skrobia ziemniaczana
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 6 piece Cebula dymka ( pokrojony w paski )
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Biały cukier
• 8 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tsp Olej sezamowy

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Kimchi posiekaj z grubsza nożem, aby zachować wyczuwalną teksturę warzyw. Szczypiorek pokrój pod skosem na około 2-centymetrowe kawałki, wykorzystując również jego zielone części.

2. Ciasto na placuszki

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, jajko oraz gochugaru. Wlej lodowatą wodę mineralną i sok z kimchi. Mieszaj krótko – obecność małych grudek sprawi, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.

3. Łączenie składników

   Do przygotowanej masy dodaj posiekane kimchi, szczypiorek oraz cukier. Całość delikatnie wymieszaj; ciasto powinno być gęste i obficie oblepiać wszystkie warzywa.

4. Smażenie

   Na patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy, aż zacznie delikatnie dymić. Wylej ciasto i rozprowadź je równomiernie na grubość około 1 cm. Smaż, aż brzegi staną się ciemnozłote i kruche, a następnie odwróć zdecydowanym ruchem.

5. Sos i serwowanie

   W małej miseczce połącz koreański sos sojowy, ocet ryżowy i olej sezamowy. Placuszki podawaj parujące, najlepiej pocięte nożyczkami na poręczne kwadraty.

Porady szefa kuchni

• Użyj lodowatej wody gazowanej, aby ciasto było jeszcze lżejsze i bardziej napowietrzone.
• Nie żałuj oleju – to właśnie on tworzy tę charakterystyczną, ażurową i chrupiącą strukturę brzegów.
• Podczas smażenia dociskaj placuszki łopatką, aby zapewnić im idealny kontakt z gorącą powierzchnią patelni.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj na suchej patelni lub w mocno nagrzanym piekarniku.