Nokdujeon (koreańskie placki z fasoli mung)

Grube, sycące placki o złocistej, chrupiącej skórce, pod którą kryje się aksamitne wnętrze z rozdrobnionej fasoli. Wyrazisty aromat wieprzowiny i charakterna kwasowość fermentowanego kimchi przebijają się w każdym kęsie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 690
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 300 g Fasola mung ( namoczona i obrana )
• 150 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 150 g Kimchi ( posiekane )
• 3 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy ( do ciasta )
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 300 g Fasola mung łuskana żółta ( namoczona )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Opłucz fasolę mung (całą lub łuskaną). Mocz ją w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin. W przypadku całych ziaren, pocieraj je mocno w dłoniach, aby usunąć łuski. Użycie fasoli łuskanej znacznie upraszcza ten etap i nadaje plackom jaśniejszy kolor. Na koniec dokładnie odcedź ziarna.

2. Mielenie

   Zblenduj fasolę z niewielką ilością wody. Masa nie powinna być gładkim purée – zachowanie lekkiej ziarnistości pod palcami jest kluczowe, aby placki trzymały formę podczas smażenia.

3. Przygotowanie farszu

   Grubo posiekaj kimchi oraz wieprzowinę. Dymkę pokrój w ukośne plasterki, a czosnek przeciśnij przez praskę. Połącz wszystkie składniki z masą fasolową i dopraw do smaku sosem sojowym.

4. Smażenie

   Na patelni mocno rozgrzej solidną warstwę oleju słonecznikowego. Nakładaj porcje ciasta dużą chochlą. Gdy brzegi wyraźnie się zrumienią i zaczną odchodzić od patelni, przewróć placek. Powinien być mocno wysmażony i intensywnie chrupiący.

Porady szefa kuchni

• Olej musi być bardzo gorący przed nałożeniem masy, w przeciwnym razie placki wchłoną go jak gąbka.
• Nie blenduj fasoli na zbyt gładką masę; to właśnie drobne drobinki ziarna odpowiadają za końcową chrupkość.
• Do smażenia najlepiej użyć patelni żeliwnej, która doskonale trzyma temperaturę.

Przechowywanie

Placki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni, aby odzyskały swoją pierwotną chrupkość.