Nokdujeon (koreańskie placki z fasoli mung)
Składniki
- 300 gFasola mung (namoczona i obrana)
- 150 gMielona wieprzowina (świeża)
- 150 gKimchi (posiekane)
- 3 szt.Cebula dymka (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaKoreański sos sojowy (do ciasta)
- 100 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 300 gFasola mung łuskana żółta (namoczona)
Przygotowanie
Grube, sycące placki o złocistej, chrupiącej skórce, pod którą kryje się aksamitne wnętrze z rozdrobnionej fasoli. Wyrazisty aromat wieprzowiny i charakterna kwasowość fermentowanego kimchi przebijają się w każdym kęsie.
- 1
Opłucz fasolę mung (całą lub łuskaną). Mocz ją w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin. W przypadku całych ziaren, pocieraj je mocno w dłoniach, aby usunąć łuski. Użycie fasoli łuskanej znacznie upraszcza ten etap i nadaje plackom jaśniejszy kolor. Na koniec dokładnie odcedź ziarna.
- 2
Zblenduj fasolę z niewielką ilością wody. Masa nie powinna być gładkim purée – zachowanie lekkiej ziarnistości pod palcami jest kluczowe, aby placki trzymały formę podczas smażenia.
- 3
Grubo posiekaj kimchi oraz wieprzowinę. Dymkę pokrój w ukośne plasterki, a czosnek przeciśnij przez praskę. Połącz wszystkie składniki z masą fasolową i dopraw do smaku sosem sojowym.
- 4
Na patelni mocno rozgrzej solidną warstwę oleju słonecznikowego. Nakładaj porcje ciasta dużą chochlą. Gdy brzegi wyraźnie się zrumienią i zaczną odchodzić od patelni, przewróć placek. Powinien być mocno wysmażony i intensywnie chrupiący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej musi być bardzo gorący przed nałożeniem masy, w przeciwnym razie placki wchłoną go jak gąbka.
- Nie blenduj fasoli na zbyt gładką masę; to właśnie drobne drobinki ziarna odpowiadają za końcową chrupkość.
- Do smażenia najlepiej użyć patelni żeliwnej, która doskonale trzyma temperaturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Placki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni, aby odzyskały swoją pierwotną chrupkość.
