Bindaetteok

Grube placki o głębokim, brązowym kolorze i obłędnie chrupiącej skórce, pod którą kryje się delikatne wnętrze z wieprzowiny i kiszonych warzyw. Podczas smażenia w kuchni unosi się apetyczny aromat kimchi i prażonego oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 524
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 200 g Fasola mung ( namoczona i odcedzona )
• 100 ml Woda mineralna ( do blendowania )
• 100 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 100 g Kimchi ( grubo posiekane )
• 50 g Kiełki soi ( zblanszowane )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana dymka )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do marynaty )
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy ( do sosu )
• 1 tbsp Ocet ryżowy ( do sosu )
• 50 g Pędy paproci (Gosari) ( pokrojona w 3-centymetrowe kawałki )

Instrukcje

1. Namaczanie fasoli

   Fasolę mung zalej dużą ilością wody i odstaw na co najmniej 8 godzin. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć, a ich skórka powinna łatwo odchodzić po potarciu w dłoniach.

2. Przygotowanie bazy

   Odcedź fasolę i zblenduj ją z wodą mineralną na gęstą, lekko ziarnistą masę. Unikaj uzyskania idealnie gładkiego puree – delikatna tekstura fasoli to znak rozpoznawczy tych placków.

3. Przygotowanie składników

   Kimchi, dymkę oraz paproć gosari posiekaj dość grubo. Mieloną wieprzowinę wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i olejem sezamowym. Kiełki fasoli krótko zblanszuj we wrzątku.

4. Łączenie masy

   Do przygotowanej pasty z fasoli dodaj mięso, kimchi, kiełki, paproć oraz dymkę. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką, tak aby wszystkie składniki równomiernie połączyły się z bazą.

5. Smażenie na złoto

   Na patelni mocno rozgrzej solidną porcję oleju słonecznikowego. Nakładaj masę dużą łyżką wprost na syczący tłuszcz. Gdy brzegi placków staną się rumiane i sztywne, obróć je na drugą stronę.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oleju – placki powinny niemalże smażyć się w głębokim tłuszczu, by uzyskać tę charakterystyczną, superchrupiącą strukturę.
• Wybierz mocno ukiszone, dojrzałe kimchi; jego wyraźna kwasowość idealnie przełamie bogaty smak wieprzowiny.

Przechowywanie

Placki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.