Placuszki z fasoli mung
Składniki
- 200 gFasola mung (namoczona i odcedzona)
- 100 mlWoda mineralna (do blendowania)
- 100 gMielona wieprzowina (świeża)
- 100 gKimchi (grubo posiekane)
- 50 gKiełki soi (zblanszowane)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana dymka)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do marynaty)
- 100 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy (do sosu)
- 1 łyżkaOcet ryżowy (do sosu)
- 50 gPędy paproci (Gosari) (pokrojona w 3-centymetrowe kawałki)
Przygotowanie
Grube placki o głębokim, brązowym kolorze i obłędnie chrupiącej skórce, pod którą kryje się delikatne wnętrze z wieprzowiny i kiszonych warzyw. Podczas smażenia w kuchni unosi się apetyczny aromat kimchi i prażonego oleju sezamowego.
- 1
Fasolę mung zalej dużą ilością wody i odstaw na co najmniej 8 godzin. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć, a ich skórka powinna łatwo odchodzić po potarciu w dłoniach.
- 2
Odcedź fasolę i zblenduj ją z wodą mineralną na gęstą, lekko ziarnistą masę. Unikaj uzyskania idealnie gładkiego puree – delikatna tekstura fasoli to znak rozpoznawczy tych placków.
- 3
Kimchi, dymkę oraz paproć gosari posiekaj dość grubo. Mieloną wieprzowinę wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i olejem sezamowym. Kiełki fasoli krótko zblanszuj we wrzątku.
- 4
Do przygotowanej pasty z fasoli dodaj mięso, kimchi, kiełki, paproć oraz dymkę. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką, tak aby wszystkie składniki równomiernie połączyły się z bazą.
- 5
Na patelni mocno rozgrzej solidną porcję oleju słonecznikowego. Nakładaj masę dużą łyżką wprost na syczący tłuszcz. Gdy brzegi placków staną się rumiane i sztywne, obróć je na drugą stronę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj oleju – placki powinny niemalże smażyć się w głębokim tłuszczu, by uzyskać tę charakterystyczną, superchrupiącą strukturę.
- Wybierz mocno ukiszone, dojrzałe kimchi; jego wyraźna kwasowość idealnie przełamie bogaty smak wieprzowiny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Placki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.
