Koreańskie Hotteok

Złocisty placuszek ze skwierczącą skórką, która pęka pod zębami, uwalniając gorący cynamonowy syrop. Miąższ pozostaje puszysty i elastyczny, idealnie kontrastując z chrupkością siekanych orzechów włoskich.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 617
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 300 g Mąka pszenna
• 200 ml Mleko pełne ( letnie )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Brązowy cukier
• 1 tsp Cynamon mielony
• 50 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 50 ml Olej słonecznikowy

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   W misce rozpuść świeże drożdże w letnim, pełnotłustym mleku. Dodaj biały cukier i odstaw na 10 minut do spienienia – na powierzchni powinien pojawić się aktywny, puszysty zaczyn.

2. Wyrabianie ciasta

   Wsyp mąkę pszenną i szczyptę szarej soli morskiej. Wymieszaj wszystko szpatułką, a następnie wyrób na gładką masę. Ciasto powinno być dość kleiste i plastyczne. Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

3. Przygotowanie nadzienia

   Gdy ciasto wyrasta, grubo posiekaj orzechy włoskie. W małym naczyniu wymieszaj je z brązowym cukrem i mielonym cynamonem. Ta mieszanka podczas smażenia zamieni się w aromatyczny, płynny syrop.

4. Formowanie placuszków

   Obficie natłuść dłonie olejem. Nabierz porcję ciasta i rozpłaszcz ją w dłoni na kształt dysku. Na środek nałóż solidną łyżkę nadzienia, a następnie zwiń brzegi ciasta do środka, starannie je sklejając, by zamknąć cukier wewnątrz.

5. Smażenie i dociskanie

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni. Kładź kulki ciasta łączeniem do dołu. Po około 30 sekundach przewróć je i mocno dociśnij szpatułką, by nadać im kształt placka. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż skórka stanie się ciemnobrązowa i wyraźnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj o dokładnym natłuszczeniu dłoni przed dotknięciem ciasta – jest bardzo lepkie i tylko w ten sposób uda Ci się szczelnie skleić brzegi.
• Nie dociskaj placków zbyt mocno na samym początku. Poczekaj chwilę, aż ciepło zmiękczy cukier w środku – wtedy łatwiej je rozpłaszczysz bez ryzyka przebicia ciasta.

Przechowywanie

Placki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, aby odzyskały swoją wyjątkową chrupkość.