Hobak Jeon

Delikatne plastry cukinii otulone złocistą, jajeczną mgiełką. Miękkie wnętrze kontrastuje z lekko podsmażoną skórką, a całości dopełnia wyrazisty, słono-kwaśny sos do maczania.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 212
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 2 piece Cukinia ( pokrojona w 5-milimetrowe plastry )
• 50 g Mąka pszenna ( do obtaczania )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 pinch Fleur de sel
• 3 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy ( do sosu )
• 1 tbsp Ocet ryżowy ( do sosu )
• 1 pinch Gochugaru ( do sosu )
• 1 pinch Ziarna sezamu ( do sosu )
• 1 piece Cukinia koreańska (Aehobak) ( umyta i osuszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Pokrój cukinię oraz aehobak w równe plastry o grubości około 5 mm. Rozłóż je płasko i oprósz solą morską. Pozostaw na 5 minut, aż na powierzchni pojawią się kropelki soku, a następnie dokładnie osusz każdy plaster czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.

2. Obtaczanie w mące

   Przesyp mąkę do szerokiego naczynia. Każdy plaster cukinii obtocz starannie w mące, a następnie energicznie otrzep jej nadmiar: warstwa powinna być cieniutka i niemal przezroczysta.

3. Kąpiel jajeczna

   W miseczce roztrzep jajka z szczyptą soli. Oprószone mąką plastry zanurzaj w masie jajecznej w ostatniej chwili, tuż przed położeniem ich na patelnię.

4. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Układaj plastry obok siebie tak, by się nie stykały. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony – jajko powinno stać się apetycznie złociste, a miąższ cukinii zmięknąć, ale zachować swój kształt.

5. Przygotowanie sosu

   W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, gochugaru oraz ziarna sezamu. Gotowe placuszki podawaj natychmiast, póki są gorące, z przygotowanym sosem obok.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż warzyw zbyt długo: cukinia powinna zachować delikatną chrupkość (al dente) w samym środku.
• Pamiętaj o bardzo dokładnym osuszeniu plastrów po soleniu, inaczej mąka zbije się w nieestetyczne, gumowate grudki.
• Patelnia nie może być dymiąca – zbyt wysoka temperatura sprawi, że jajko przypali się, zanim cukinia zdąży odpowiednio zmięknąć.

Przechowywanie

Należy spożywać natychmiast po przyrządzeniu. Placuszki szybko tracą swoją strukturę i stają się rozmoczone po schłodzeniu w lodówce.