Koreańskie placuszki z cukinii
Składniki
- 2 szt.Cukinia (pokrojona w 5-milimetrowe plastry)
- 50 gMąka pszenna (do obtaczania)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szczyptaFleur de sel
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy (do sosu)
- 1 łyżkaOcet ryżowy (do sosu)
- 1 szczyptaGochugaru (do sosu)
- 1 szczyptaZiarna sezamu (do sosu)
- 1 szt.Cukinia koreańska (Aehobak) (umyta i osuszona)
Przygotowanie
Delikatne plastry cukinii otulone złocistą, jajeczną mgiełką. Miękkie wnętrze kontrastuje z lekko podsmażoną skórką, a całości dopełnia wyrazisty, słono-kwaśny sos do maczania.
- 1
Pokrój cukinię oraz aehobak w równe plastry o grubości około 5 mm. Rozłóż je płasko i oprósz solą morską. Pozostaw na 5 minut, aż na powierzchni pojawią się kropelki soku, a następnie dokładnie osusz każdy plaster czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
- 2
Przesyp mąkę do szerokiego naczynia. Każdy plaster cukinii obtocz starannie w mące, a następnie energicznie otrzep jej nadmiar: warstwa powinna być cieniutka i niemal przezroczysta.
- 3
W miseczce roztrzep jajka z szczyptą soli. Oprószone mąką plastry zanurzaj w masie jajecznej w ostatniej chwili, tuż przed położeniem ich na patelnię.
- 4
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Układaj plastry obok siebie tak, by się nie stykały. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony – jajko powinno stać się apetycznie złociste, a miąższ cukinii zmięknąć, ale zachować swój kształt.
- 5
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, gochugaru oraz ziarna sezamu. Gotowe placuszki podawaj natychmiast, póki są gorące, z przygotowanym sosem obok.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż warzyw zbyt długo: cukinia powinna zachować delikatną chrupkość (al dente) w samym środku.
- Pamiętaj o bardzo dokładnym osuszeniu plastrów po soleniu, inaczej mąka zbije się w nieestetyczne, gumowate grudki.
- Patelnia nie może być dymiąca – zbyt wysoka temperatura sprawi, że jajko przypali się, zanim cukinia zdąży odpowiednio zmięknąć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożywać natychmiast po przyrządzeniu. Placuszki szybko tracą swoją strukturę i stają się rozmoczone po schłodzeniu w lodówce.
