Gamja-jeon

Złocisty, nieziemsko chrupiący brzeg kontrastuje tu z miękkim, niemal ciągnącym się wnętrzem. Zapach smażonych na złoto ziemniaków błyskawicznie wypełnia kuchnię kojącym aromatem, któremu nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 446
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 1000 g Ziemniak ( starte na drobnych oczkach )
• 2 piece Cebula ( starta na drobnych oczkach )
• 2 tsp Szara sól morska
• 6 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Obierz ziemniaki oraz cebulę i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki do dużej miski. Masa powinna być wilgotna i mieć wyraźną, ziarnistą strukturę.

2. Odzyskiwanie skrobi

   Mocno odciśnij startą masę w dłoniach, zbierając cały sok do osobnego naczynia. Odstaw płyn na około 10 minut. Na dnie naczynia wytrąci się biały, gęsty osad – to naturalna skrobia. Ostrożnie odlej wodę z wierzchu, zachowując jedynie ten cenny osad.

3. Przygotowanie ciasta

   Przełóż odciśniętą masę ziemniaczano-cebulową z powrotem do miski ze skrobią. Dodaj sól i energicznie wymieszaj wszystko ręką, aż składniki idealnie się połączą w jednolite, spójne ciasto.

4. Smażenie na mocnym ogniu

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni. Gdy zacznie migotać, wyłóż masę, formując cienki placek. Na wierzchu ułóż plasterki papryczki Thai chili. Smaż, aż brzegi staną się rumiane i kruche, a następnie ostrożnie przewróć na drugą stronę.

5. Ostatni szlif

   W małej miseczce wymieszaj koreański sos sojowy z octem ryżowym. Podawaj jako aromatyczny dip obok gorącego, parującego placka.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wyrzucaj skrobi z dna miski; to ona działa jak naturalne spoiwo i gwarantuje chrupkość bez konieczności dodawania mąki.
• Patelnia musi być rozgrzana do czerwoności przed nałożeniem ciasta – dzięki temu placek nie wpije zbędnego tłuszczu i będzie idealnie chrupiący.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. W miarę stygnięcia placek traci swoją wyjątkową chrupkość.