Hiszpańskie polvorones bożonarodzeniowe

Blada, matowa powierzchnia pęka pod lekkim naciskiem i rozpada się na drobne, kruche okruszki. Prażona mąka i migdały dają suche, orzechowe nuty, uzupełnione cynamonem i skórką cytrynową.

Instrukcje

1. Uprażyć mąkę

   Rozsyp mąkę na blasze i praż 20–25 minut w 150°C, mieszając raz lub dwa. Powinna lekko zżółknąć, ale nie zbrązowieć. Całkowicie ostudź.

2. Uprażyć migdały

   Praż mielone migdały na suchej patelni na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy zaczną pachnieć i lekko się zarumienią, zdejmij je z ognia i ostudź.

3. Zagnieść kruche ciasto

   Wymieszaj ostudzoną mąkę z migdałami, cukrem pudrem, cynamonem i skórką cytrynową. Dodaj smalec o temperaturze pokojowej i rozcieraj opuszkami palców, aż masa będzie sypka, ale po ściśnięciu zacznie się łączyć. Zbierz ją w kulę, nie zagniatając.

4. Rozwałkować i wykroić

   Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 1,5 cm. Wytnij okrągłe ciasteczka i ułóż je na blasze. Jeśli używasz sezamu, posyp nim wierzch.

5. Upiec i ostudzić

   Piecz 12–15 minut w 180°C. Polvorones powinny pozostać jasne; tylko spód może lekko się zarumienić. Zostaw je na blasze do całkowitego ostygnięcia, zanim je ruszysz, a następnie oprósz cukrem pudrem.

Wskazówki szefa kuchni

• Całkowicie ostudź mąkę i migdały; ciepłe zmiękczą smalec i utrudnią wykrawanie ciastek.
• Nie zagniataj ciasta. Ściśnij je tylko do połączenia; zbyt długie wyrabianie sprawi, że polvorones będą twarde.
• Zostaw polvorones na blasze do całkowitego ostygnięcia. Smalec musi stężeć, zanim ciasteczka będzie można przenieść.

Przechowywanie

Przechowuj do 7 dni w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci. Można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące; przed dotykaniem całkowicie rozmroź w temperaturze pokojowej.