Kruidnoten, holenderskie ciasteczka korzenne

Małe, rumiane ciasteczka z lekko popękaną powierzchnią chrupią przy ugryzieniu, odsłaniając suche, kruche wnętrze. Ciemny cukier i przyprawa do speculaas nadają im ciepły aromat, zaokrąglony nutą masła.

Instrukcje

1. Rozgrzać piekarnik i przygotować blachę

   Rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

2. Wymieszać suche składniki

   Wymieszaj w misce mąkę, proszek do pieczenia, ciemny cukier, przyprawę do speculaas i sól. Rozetrzyj palcami grudki cukru.

3. Rozetrzeć masło i zagnieść ciasto

   Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj je opuszkami palców, aż powstanie drobna kruszonka. Wlej mleko i zagniataj tylko do chwili, gdy ciasto będzie jednolite.

4. Uformować i upiec ciasteczka

   Uformuj kulki wielkości orzecha laskowego i ułóż je na blasze w niewielkich odstępach. Piecz przez 15–18 minut, aż dobrze się zrumienią. Zostaw do ostygnięcia na blasze; podczas stygnięcia stwardnieją.

Wskazówki szefa kuchni

• Masło trzymaj w lodówce aż do chwili dodania; dzięki temu ciasteczka będą kruche.
• Przestań zagniatać, gdy tylko ciasto zacznie się łączyć. Dłuższe wyrabianie rozwija gluten i utwardza ciasteczka.
• Nie zdejmuj ciasteczek z blachy, gdy są gorące. Po upieczeniu są delikatne i twardnieją podczas stygnięcia.

Przechowywanie

Po całkowitym ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Uformowane kulki ciasta można zamrozić na okres do 2 miesięcy.