Pinchos z hiszpańską tortillą

Grube kostki aromatycznej hiszpańskiej tortilli serwowane na wiejskim chlebie. Ziemniaki są wolno konfitowane w oliwie, aż staną się aksamitnie miękkie, a następnie łączone z jajkami, które po usmażeniu pozostają idealnie wilgotne.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 577
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1000 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Chleb wiejski ( pokrojony w pajdy )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Obierz ziemniaki oraz cebulę. Ziemniaki pokrój w cieniutkie, 2-milimetrowe plasterki, a cebulę drobno posiekaj. Równomierne plastry to gwarancja, że całość usmaży się idealnie w tym samym czasie.

2. Konfitowanie ziemniaków

   Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj ziemniaki z cebulą. Warzywa powinny delikatnie „pyrkać” w tłuszczu, ale nie mogą się zrumienić. Smaż je powoli, aż ziemniaki będą miękkie i zaczną łatwo ustępować pod naciskiem widelca.

3. Łączenie składników

   Odcedź warzywa, zachowując oliwę. W misce rozkłóć jajka z solą. Dodaj jeszcze gorące warzywa do jajek i odstaw masę na 5 minut – ciepło ziemniaków zacznie delikatnie ścinać jajka, co zapewni tortilli doskonałą strukturę.

4. Smażenie tortilli

   Na małej patelni rozgrzej odrobinę odlanej oliwy i wlej masę. Gdy brzegi zaczną odstawać od ścianek, a spód się zetnie, pewnym ruchem obróć tortillę przy pomocy talerza. Smaż z drugiej strony przez kolejne 2 minuty.

5. Składanie pinchos

   Pozwól tortilli nieco ostygnąć, aby nabrała zwartej konsystencji, a następnie pokrój ją w równą kostkę. Wiejskie pieczywo pokrój na pajdy, na każdej ułóż kawałek tortilli i zepnij dekoracyjną wykałaczką.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas smażenia ziemniaków – mają być konfitowane w oliwie, a nie chrupiące i zrumienione.
• Tortilla będzie smakować najlepiej i łatwiej się kroić, jeśli dasz jej odpocząć 10 minut po smażeniu.
• Użyj patelni o niewielkiej średnicy, aby uzyskać odpowiednio grubą i mięsistą tortillę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przed podaniem wyjmij przekąski 30 minut wcześniej, aby oliwa i aromaty mogły w pełni rozkwitnąć w temperaturze pokojowej.