Aromatyczne pieczarki z czosnkiem
Składniki
- 500 gPieczarka (oczyszczone i pokrojone w ćwiartki)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki)
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 30 mlSherry Fino
Przygotowanie
Zapach smażonego czosnku i leśnej ściółki. Mięsiste pieczarki, lśniące od oliwy, z wyraźnym kwaskowatym finiszem. Sos powinien być gęsty i idealnie otulać każdy kawałek.
- 1
Oczyść pieczarki. Przytnij końcówki trzonków i pokrój większe sztuki na równe ćwiartki (mniejsze pozostaw w całości). Drobno posiekaj czosnek i oczyść chili z nasion.
- 2
Rozgrzej oliwę na patelni. Wrzuć czosnek i chili. Czosnek powinien się lekko zezłocić, ale pilnuj, by go nie przypalić – inaczej nabierze gorzkiego posmaku.
- 3
Wrzuć pieczarki na patelnię na dużym ogniu. Najpierw puszczą wodę, która musi całkowicie odparować. Smaż dalej, aż grzyby staną się mocno rumiane i jędrne.
- 4
Wlej wytrawne białe wino oraz Sherry. Zeskrob dno patelni łopatką, aby uwolnić cały aromat ze smażenia. Pozwól całości odparować o połowę na średnim ogniu.
- 5
Dodaj sok z cytryny, szarą sól morską i świeżo mielony pieprz. Posyp posiekaną natką pietruszki. Wymieszaj ostatni raz, tak aby sos dokładnie oblepił każdą pieczarkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie myj pieczarek w wodzie – nasiąkną nią jak gąbka. Do oczyszczenia użyj wilgotnej ściereczki lub pędzelka.
- Patelnia musi być bardzo gorąca przed wrzuceniem grzybów, aby natychmiast zamknąć ich strukturę i wydobyć głęboki smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni.
