Aromatyczne pieczarki z czosnkiem

Zapach smażonego czosnku i leśnej ściółki. Mięsiste pieczarki, lśniące od oliwy, z wyraźnym kwaskowatym finiszem. Sos powinien być gęsty i idealnie otulać każdy kawałek.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 164
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 g Pieczarka ( oczyszczone i pokrojone w ćwiartki )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki )
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 30 ml Sherry Fino

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Oczyść pieczarki. Przytnij końcówki trzonków i pokrój większe sztuki na równe ćwiartki (mniejsze pozostaw w całości). Drobno posiekaj czosnek i oczyść chili z nasion.

2. Aromatyzowanie oliwy

   Rozgrzej oliwę na patelni. Wrzuć czosnek i chili. Czosnek powinien się lekko zezłocić, ale pilnuj, by go nie przypalić – inaczej nabierze gorzkiego posmaku.

3. Smażenie pieczarek

   Wrzuć pieczarki na patelnię na dużym ogniu. Najpierw puszczą wodę, która musi całkowicie odparować. Smaż dalej, aż grzyby staną się mocno rumiane i jędrne.

4. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino oraz Sherry. Zeskrob dno patelni łopatką, aby uwolnić cały aromat ze smażenia. Pozwól całości odparować o połowę na średnim ogniu.

5. Wykończenie dania

   Dodaj sok z cytryny, szarą sól morską i świeżo mielony pieprz. Posyp posiekaną natką pietruszki. Wymieszaj ostatni raz, tak aby sos dokładnie oblepił każdą pieczarkę.

Porady szefa kuchni

• Nie myj pieczarek w wodzie – nasiąkną nią jak gąbka. Do oczyszczenia użyj wilgotnej ściereczki lub pędzelka.
• Patelnia musi być bardzo gorąca przed wrzuceniem grzybów, aby natychmiast zamknąć ich strukturę i wydobyć głęboki smak.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni.