Setas al Ajillo (Hiszpańskie grzyby z czosnkiem)

Mięsiste grzyby, które najpierw puszczają soki, by po chwili skarmelizować się w aromatycznej oliwie z czosnkiem i chili. Gęsty, lśniący sos otula każdy kawałek, uwalniając głęboki aromat zredukowanego białego wina.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 203
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 600 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 5 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Papryczka chili ( pokrojone w plasterki )
• 1 tbsp Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 30 ml Sherry Fino

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Oczyść grzyby wilgotną ściereczką, aby usunąć resztki ziemi. Nigdy nie płucz ich pod bieżącą wodą. Pokrój je na równe ćwiartki, dzięki czemu usmażą się w tym samym tempie.

2. Aromatyzowanie oliwy

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i chili. Czosnek powinien delikatnie skwierczeć i nabrać złotego koloru – uważaj, by go nie przypalić, bo inaczej danie będzie gorzkie.

3. Smażenie grzybów

   Zwiększ ogień i wrzuć grzyby. Najpierw puszczą soki – smaż je tak długo, aż płyn całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i staną się jędrne.

4. Deglasowanie i wiązanie sosu

   Wlej wytrawne białe wino oraz Sherry. Zeskrob dno patelni szpatułką, by uwolnić cały smak ze smażenia. Redukuj płyn, aż nabierze syropowatej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Wykończenie dania

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i szczyptę soli morskiej. Całość energicznie wymieszaj, by lśniący sos dokładnie pokrył każdy kawałek grzyba.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu grzybów naraz na patelnię – zamiast się smażyć, zaczną się gotować we własnym sosie.
• Użyj oliwy z oliwek wysokiej jakości, ponieważ to ona jest nośnikiem całego aromatu czosnku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.