Setas al Ajillo (Hiszpańskie grzyby z czosnkiem)
Składniki
- 600 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 5 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 60 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Papryczka chili (pokrojone w plasterki)
- 1 łyżkaPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 30 mlSherry Fino
Przygotowanie
Mięsiste grzyby, które najpierw puszczają soki, by po chwili skarmelizować się w aromatycznej oliwie z czosnkiem i chili. Gęsty, lśniący sos otula każdy kawałek, uwalniając głęboki aromat zredukowanego białego wina.
- 1
Oczyść grzyby wilgotną ściereczką, aby usunąć resztki ziemi. Nigdy nie płucz ich pod bieżącą wodą. Pokrój je na równe ćwiartki, dzięki czemu usmażą się w tym samym tempie.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i chili. Czosnek powinien delikatnie skwierczeć i nabrać złotego koloru – uważaj, by go nie przypalić, bo inaczej danie będzie gorzkie.
- 3
Zwiększ ogień i wrzuć grzyby. Najpierw puszczą soki – smaż je tak długo, aż płyn całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i staną się jędrne.
- 4
Wlej wytrawne białe wino oraz Sherry. Zeskrob dno patelni szpatułką, by uwolnić cały smak ze smażenia. Redukuj płyn, aż nabierze syropowatej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i szczyptę soli morskiej. Całość energicznie wymieszaj, by lśniący sos dokładnie pokrył każdy kawałek grzyba.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu grzybów naraz na patelnię – zamiast się smażyć, zaczną się gotować we własnym sosie.
- Użyj oliwy z oliwek wysokiej jakości, ponieważ to ona jest nośnikiem całego aromatu czosnku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.
